Як консервувати помідори без оцту у власному соку?



Відповідей: 6

5 +/-
Найкраща відповідь

Зробити помідори на зиму в своєму соку не складно, при цьому вони прекрасно зберігаються, немов свіжі навіть без додавання оцту. Без оцту помідори зберігають свіжий натуральний смак!

За цим рецептом не тільки немає оцту, також не потрібно додаткової стерилізації.

Для томатної заливки на один літр необхідно наступне:

  • солі - одна столова ложка,
  • цукру - одна чайна ложка,
  • будь-які спеції на свій смак.

Беремо невеликі акуратні помідорчики, які цілими закладаємо в банки і закочує з заливкою. Для томатної заливки можна брати більші і не такі акуратні помідори.

Якщо заготовка з помідор у власному соку йде для додавання в різні страви або в борщ, то з помідорів можна попередньо зняти шкірку. Розміщуємо в каструлю з окропом на одну - дві хвилини і потім перекладаємо відразу в холодну воду. Після цього шкурочку легко відділяється, знімаємо її легко і швидко.

Можна зовсім не знімати шкірку, а тільки наколоти плоди там, де мочка помідора. Промиті і просушені, наколоті помідори визначаємо в банки і укладаємо досить щільно, тільки не приминає. Заливаємо помідори окропом, нехай "пропарити".

Заливку томатну робимо з інших помідорів. Їх ріжемо на частини, трохи здавлюємо, щоб вони дали сік і разом з соком ставимо на сильний вогонь (при швидкому закипанні не встигає руйнуватися вітамін С). Проварюємо протягом 20 хвилин, а м'яку масу потовчемо і протираємо через посуд з дірочками, щоб відфільтрувати шкурочкі і насіння.

Томатну масу без шкурочек і насіння повертаємо на вогонь і швидко нагріваємо, всипаємо потрібну кількість солі і цукру.

Виливаємо з банок з пропареними помідорами воду, вливаємо туди томатну заливку. Закочує ключем банки.

Смачного!

Якщо помідори дуже кислі, можна цукру додати ще більше, якщо солодкі, навпаки, то зовсім не додавати.

Відповів на питання: Fournier   
3 +/-

Це моя тема). Дуже люблю у власному соку готувати маленькі помідори - черрі.

Розповім простий і швидкий спосіб, один з моїх улюблених, як зробити помідори на зиму.

Помідори можна взяти будь-які, не тільки черрі. Можна м'яті, з тріщинами. Я ошпарюють їх окропом і знімаю шкірку. Так само в різних рецептах томати просто злегка варять, попередньо нарізавши на шматочки, а потім протирають через сито.

Отримане пюре важливо правильно посолити і посахаріть). На півтора літра я беру в рівних пропорціях цукор і сіль - це столова ложка. Але, чесно сказати, цукру частіше кладу в два рази більше, ніж солі, - ми любимо солодкі помідори).

**

Так само можна для оригінальності і пікантності додати корицю.

Доводимо тепер масу до кипіння.

Нехай пару хвилин покипить. Сюди ж кладемо лавровий лист, перець чорний горошком. Помідорчики дуже ретельно обробляємо і укладаємо в стерильну банку. Наливаємо гаряче томатне пюре і проводимо пастеризацію. Досить швидко, але томати виходять дуже смачними.

П.С. Я завжди додаю приправи, без них просто не той смак.

Відповів на питання: Nato   
2 +/-

Не знаю як по науці, але ми робили просто. Помідори обшпарюємо окропом, обливали холодною водою. Знімали шкірку, складали в простерилізовані банки. З більш м'яких помідор робили сік, кип'ятили його, і заливали їм помідори. Звичайно, додавали сіль і спеції. Трохи цукру можна.

Потім звичайна процедура. Варка на водяній бані і закачування.

До речі, а оцет в такі помідори ніхто, напевно, не додає.

Відповів на питання: Tire  
2 +/-

Я мою помідори укладаю їх у трилітрову банку. Туди ж кладу часник 3 зубчики, дві ложки цукру, одну ложку солі. Обов'язково кладу таблетку аспірину. А потім заливаю все це соком від помідорів, який теж готуватися досить просто. Залишається лише пастеризувати банки хвилин 15-20 і закатати їх залізними кришками.

Відповів на питання: Habitus   
1 +/-

Помідори у власному соку - це помідори, залиті томатним соком. В даному випадку томатний сік виступає консерватном, тому оцет додавати не треба.

Помідори треба помити і розкласти в банки. Перший раз помідори треба залити окропом на 10-15 хвилин.

Окремо треба приготувати томатний сік (будь-яким способом - на м'ясорубці, на соковижималці або перетерти через сітку).

Сік треба закип'ятити, посолити, додати лавровий лист і чорний перець. Залити кип'яченим соком помідори і закатати банки.

Відповів на питання: Lothing   
1 +/-

Помідори у власному соку я роблю без оцту, але час витратити на таку заготовку треба. Стиглі помідори порізати і довести до кипіння, потім протерти через сито і закип'ятити сік, на літр соку я додаю столову ложку солі і цукру. У ретельно промиті і простерилізовані банки скласти помідори не дуже великі, міцні, проткнув в декількох місцях дерев'яною зубочисткою, залити прокип'яченим соком і поставити у велику каструлю на стерилізацію, потім закатати.

Відповів на питання: Warer