Як правильно приготувати яйце “пашот”, щоб зберегти форму?



+7 +/-
Профіль користувача Syndactyl Запитав: Syndactyl  (рейтинг 23816) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 2

2 +/-

Якось я бачила, як бабуся мого однокласника варила яйця-пашот. Вона це робила в дивній каструльці зі сферичним дном, яка у неї була саме для цього.

Яйце (по-одному!) Розбивалося в кислу (оцет або лимонна кислота) майже киплячу воду і бабулька починала крутити ложкою у самих стін каструльки, недовго, поки білок на побіліє. Яйце при цьому збивалося до осі обертання, в центр, і приймало форму короткого і куцого веретена. Потім господиня вичікувала по-моєму, три хвилини, виймала яйце і знімала каструльку в с вогню. Потім знову ставила воду на вогонь і знову розбивала яйце.

Тільки яйця ми повинні були приносити їй для цього свіжі, і не магазинні, а від сусідських курей.

До таких яєць вона давала нам вершкове масло і свіжі огірочки

До речі, хотіла знайти в І-ті таку каструльку, але не знайшла. Якщо хтось знайде, поділіться інформацією: хочу дізнатися, як вона називається і чи продаються тепер такі каструльки

Відповів на питання: Min  
0 +/-

У невелику, неглибоку чашку акуратно розбиваємо свіже яйце. Чим акуратніше розіб'ємо, а після вилити в воду, тим більше схожим формою на яйце буде результат.

У невеликій ємності - ковшике, наприклад, кипить підсолена і трохи подкисленная ((лимонним соком, або оцтом, або лимонною кислотою) в підкисленою воді швидше утворюється той самий мішечок з білка, який пашот. Кипіння не повинно бути бурхливим, а то яйце перестане бути на себе схожим.

Акуратно, але швидко виливаємо яйце в воду (саме для цієї процедури ми звільнили його від шкаралупи заздалегідь), при цьому вода не повинна припиняти кипіння, щоб яйце не опустилося на дно і не пригоріло до нього. Якщо воно все ж опустилося ложкою відсуває його від дна. Варити хвилини дві, або трохи менше.

Одночасно в одній ємності більше одного яйця краще не варити. Краще по черзі в тій же киплячій воді зварити стільки, скільки потрібно, але не більше п'яти.

Правильно зварене яйце пашот має овальну форму, білий зварити білок і рідкий жовток всередині.

Відповів на питання: Rabican