Брусниця у власному соку. Рецепт брусниці у власному соку на зиму?



+7 +/-
Профіль користувача Seilenos Запитав: Seilenos   (рейтинг 28502) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

5 +/-
Найкраща відповідь

Колись в далекій Карелії, звідки я родом, мама робила приблизно так мочені брусницю:

  • зібрану ягоду перебирала, щоб відкинути нестиглі або роздавлені, промивала ретельно холодної, бажано кип'яченою водою, викладала в сито-решето і давала стекти воді;
  • готувала сироп: цукор, сіль, кориця, гвоздика, холодна вода, кип'ятили і остуджують;
  • брусницю викладала в дерев'яну діжку або в стеклобанки, навіть якось в емальоване відро, заливала приготованим сиропом і ставила в холодок (підвал, погріб).
  • Розклад такий: на 5 кг брусниці треба 4,5 л води, 125 гр. цукру, 25 гр. солі, 5 гр. кориці, 2,5 гр. гвоздики.

Смутно пригадую, що було смачно, але так давно, майже 60 років не ласував цим.

Відповів на питання: Sandrea  
2 +/-

Завдяки високому вмісту бензойної кислоти (природний консервант) брусниця відмінно зберігається практично в будь-якому вигляді - перетерта з цукром, варення, соки, компоти, мочена і т. Д.

Але найкорисніша брусниця - у власному соку. Класичний рецепт брусниці у власному соку я знайшла в книзі "Північна кухня", Автор - Черемухина.

Брусниця у власному соку. Рецепт брусниці у власному соку на зиму?

Підготовлену ягоду (промиту і просушену) покласти ємність, відмінно підійде бочка або емальоване відро, каструля і несильно прим'яти дерев'яним товкачем. Далі насипати ягоди пошарово, кожен раз приминаючи, і так до самого верху.

Ємність обв'язати чистою марлею, покласти на неї дерев'яний круг і вантаж. У такому вигляді брусниця буде відмінно зберігатися до весни.

Подаючи на стіл, можна посипати цукром.

Відповів на питання: Sextant  
2 +/-

Брусницю у власному соку можна приготувати без цукру, для цього треба в відро або іншу тару насипати брусницю шаром в 10 сантиметрів і потовкти дерев'яним товкачем, зверху покласти такий же шар цілих ягід, потім шар товчених і так заповнити тару до самого верху. Зверху придавити дерев'яним колом і покласти гніт. Зберігати в холодному місці. У брусниці міститься бензойна кислота, яка володіє антисептичними властивостями і дозволяє зберігатися добре ягоді. Треба тільки для заготовок використовувати стиглу ягоду, в недозрілих ягодах цієї кислоти міститься зовсім мало, а максимальна кількість в добре достигли ягоді.

Відповів на питання: Luchuan