Чи обов’язково додавати яйце в фарш, якщо вариш суп з фрикадельками?



+13 +/-
Профіль користувача Hafedh Запитав: Hafedh (рейтинг 2908) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 8

2 +/-
Найкраща відповідь

Зовсім не обов'язково додавати в фарш до фрикадельок яйце.

Я ніколи не додаю.

Фрикадельки виходять смачні з будь-якого фаршу і з яловичого і з курячого.

Але, скільки господинь, стільки і улюблених рецептів у кожній. Не може бути правильного і неправильного рецепта. Це справа звички і смаку.

Деякі господині додають часник, терту моркву, зелень. Деякі тільки луки спеції. А хтось додає в фарш до фрикадельок манку.

Чи обов'язково додавати яйце в фарш, якщо вариш суп з фрикадельками?

Відповів на питання: Brans  
1 +/-

Звичайно ні, хороший фарш без всякого там соєвого білка відмінно схоплюється і не розвалюється.

Відповів на питання: JUDE  
1 +/-

Не обов'язково, але з яйцем фарш буде смачніше

Відповів на питання: Mesaros  
0 +/-

Не обов'язково.

При денатурації білка м'яса (термічна обробка або вплив кислоти) гомогенність (фарш це зруйновані, подрібнені волокна) може привести до розвалювання грудки. Для запобігання цьому його потрібно "склеїти". В якості "клею" підійде невелика кількість борошна, сиру, крохмалю (картопля).

Але часто, при невеликій кількості жиру, фрикадельки і так прекрасно тримають форму.

Перед варінням і введенням чогось для зв'язки, просто спробуйте маленький клубочок опустити в окріп (киплячий суп) і все буде ясно.

Відповів на питання: Wishfully   
0 +/-

взагалі не треба ніяких сирих яєць: Від доданих в фарш яєць бульйон стане огидно каламутним, а фрикадельки - немов гумові, хоч би мало яєць ви не додавали до свого фарш.

З нормального м'яса фрикадельки не розваляться і не розваряться, якщо ви навмисне не придушити їх в бульйоні, зате суп буде смачний, прозорий і красивий, а самі фрикадели - ніжними і апетитними

Відповів на питання: Janitz 
0 +/-

Суп з фрикадельками-це одне з улюблених перших страв в нашій родині. У фарш яйце не додаємо, просто фрикадельки кидаємо в киплячу воду з дрібно порізаним картоплею. Фрикадельки залишаються цілими, ще не було жодного випадку щоб вони зварилися. Так що яйце зовсім не обов'язково в фарші.

Відповів на питання: Antiseptic  
0 +/-

Яйце додається у фарш для ще більшої фіксації форми фрикадельок. Це не критично в плані смаку. Просто вони під час варіння можуть розвалитися. Якщо ваш фарш занадто пухкі, то додавати яйце все ж варто.

Смачного!!!))

Відповів на питання: Valko  
0 +/-

Яйце додають, як сполучна, тому в фарш для фрикадельок додаю обов'язково, вони тоді в супі целенькие плавають, гарненькі ..

Відповів на питання: Lecuona