Чи правда, що не можна нагрівати майонез (наприклад, запікати)?



+5 +/-

Десь чула, що при цьому з нього виділяються важкі метали і відбувається якась дуже шкідлива хімічна реакція, що якщо є майонез, то тільки холодним.

Профіль користувача Dumas Запитав: Dumas  (рейтинг 15998) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 10

0 +/-
Найкраща відповідь

Реакція майонезу залежить від його виду.

Будь покупної майонез при нагріванні просто розпадається на жир і воду, а домашній буде згортатися. В цілому ні від того, ні від іншого шкоди не буде, але і користі взагалі-то теж.

Відповів на питання: Septuple   
1 +/-

У нашій кухні досить-таки поширені запечені під майонезом страви. А ніхто і не замислювався, напевно, чи не шкідливо таке використання цього популярного соусу?

Зазвичай ми купуємо магазинний майонез, який не містить натуральних яєчних жовтків, а багатий, крім основних компонентів - рослинного масла і води, добавками - стабілізаторами, емульгаторами, консервантами.

При нагріванні майонез як будь-яка емульсія (суміш) розпадається на складові.

У проведеному (на фото) експерименті видно, що розігрітий в мікрохвильовці майонез расслоился на масло і клейку пластичну частину, яка (за словами провідного експеримент) смердить жиром і оцтом, а за смаком - гидота гидотою.

Куди краще виглядає розігріта сметана, яка розвалилася на пластівці і стала схожою на сир, і зовсім хороший соус бешамель, який ста схожий на вершки.

Тому рада бувалим: майонез в основному використовуються для заправки холодних страв, а для запікання краще робити бешамель.

Чи правда, що не можна нагрівати майонез (наприклад, запікати)?

Відповів на питання: Rooted   
1 +/-

Ні звичайно, ні на які метали він розпадатися не може, він просто може розшаровуватися в такому випадку. І це буде вода і жир, якщо ви це помічали, то при смаженні в духовці якої страви з майонезом, в кінці з'являється більше жиру, ніж було і це майонез.

У всякому разі це отрутою бути не буде, а просто збільшується калорійність цієї страви, і це погано для здорового харчування.

І навпаки майонез надає пікантності для багатьох засмажених в духовці кулінарних страв і це риба, курка, індичка, м'ясо. Блюдо буде з майонезом більш соковитим на смак і ніжним.

І краще при покупці намагатися купувати майонез без ГМО.

Відповів на питання: Kushida   
1 +/-

Про важкі метали посміявся, звичайно.

Що ж стосується запікання майонезу, то він, як і будь-яка емульсія, руйнується при зміні температури. Однак це не означає, що він стає отруйним. Звичайно, в смаку втрачається, але спеції в соусі все залишаються, так що цілком можна їсти. Не дарма ж улюблений в Росії маринад для запікання курки це саме майонез якимись добавками.

Хоча видимий жир, дійсно, не рекомендується їсти, особливо після термообробки. Там багато канцерогенів.

Відповів на питання: Freakishly 
1 +/-

Т. к. В майонезі багато рослинного масла і при нагріванні його утворюються пероксиди, вони вважаються канцерогенними, тобто ризик захворіти на рак.

Загалом, при нагріванні промислового майонезу, в якому в наш час багато хімії (і всяких замінників), утворюються отрути, які шкідливі для нашого організму і можуть викликати злоякісні пухлини.

Раджу взагалі не нагрівати майонез (навіть домашній), радять його вживати в холодному вигляді.

Відповів на питання: Rexroad  
1 +/-

Нагріте майонез втрачає свій смак і стає дуже апетитний на вигляд

Так, деякі запікають страви з майонезом, але мені здається краще за все їсти свіжий майонез

І то, зовсім по чуть чуть, щоб не псувати шлунок

А що стосується важких металів - про таке чую вперше

Відповів на питання: Mitres  
1 +/-

У майонезі є масло. А масло при смаженні (довгої) стає отрутою. Правда не таким вже смертельним. Соответ6венно ніж матиме однаковий нагріваєте майонез, тим більше гидоти утворюється. Але многая їжа шкідлива і не варто зациклюватися на майонезі.

Відповів на питання: Intertrigo  
0 +/-

Ну почнемо з того, що в складі майонезу немає ніяких важких металів, які можуть виявиться при підігріві. По-друге розігрітий майонез дуже смачний і в багатьох ресторанах і навіть вдома можна приготувати найсмачніший їжу запечену в духовці саме із застосуванням майонезу. Робимо висновки: що це не правда і нагрівати майонез навіть дуже смачно.

Чи правда, що не можна нагрівати майонез (наприклад, запікати)?

Відповів на питання: Chutneys  
0 +/-

У складі майонезу немає важких металів, з шкідливих складових там можуть тільки знаходитися добавки Е. Нагрівати майонез можна, він використовується при запіканні багатьох продуктів для поліпшення смаку, шкоди не приносить, і особливої ​​користі теж немає. Найкраще зробити майонез самому і не запікати його, він смачніший.

Відповів на питання: Hakusho  
0 +/-

А навіщо його нагрівати ??

Цей соус подається до страв в холодному вигляді (кімнатної температури) Саме в цьому виді він розкриває всі свої смакові якості.

При нагріванні, натуральні майонез шкідливим звичайно ж не буде, але і респектабельного вигляду мати теж не буде.

Відповів на питання: Jewbird