Чому падає випічка?



+13 +/-
Профіль користувача Bluffed Запитав: Bluffed   (рейтинг 28884) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 2

3 +/-
Найкраща відповідь

випічка падає по деяким причинам.

Якщо це дріжджове тісто, тро проблема швидше за все, що занадто довго піднімається опара. Опара - це коли дріжджі (40гр. Свіжих або пакетик 7гр сухих) розбавляють 50 мл молока і 1 ст. л борошна і 1 ст. л цукру. Потім це додають в інші інгредієнти для тіста. Так ось вони повинні піднятися в 2 рази, але ні в якому разі не повинні з'явитися і лопатися бульбашки. Якщо передержали, то краще відразу викиньте і зробіть нову опару. Якщо зробили опару правильно, то може тісто занадто довго передержали. Воно повинно піднятися, але теж без бульбашок. Краще не дотримати, ніж перетримати. Якщо з якоїсь причини пропустили момент і тісто стало падати, то перемісити його ще раз і дайте заново піднятися. Тільки це не завжди рятує.

Якщо у вас падає бісквіт, то проблема швидше за все в тому, що Ви не правильно його робите.

Яйця треба відокремити жовтки від білків, білки збити окремо і додати в тісто в самому кінці. Тільки додаючи треба заважати не міксером, а акуратно дерев'яною ложкою.

Ось це я робила булочки з дріжджового тіста з маком. Можна робити і рулети.

Чому падає випічка?

це рецепт, який у мене завжди виходить, переклад з хорватської книжки рецептів.

Рецепт однаковий для булок і рулетів. Тільки потрібно по різному замотувати.

Для тесту:

30 гр свіжих дріжджів або пакетик сухих -7гр.

500 гр. борошна

100 гр. маргарину (50 гр в тісто, 50 мазати)

50 гр. цукру

300 мл. теплого молока (50 з них в опару)

2 жовтки

натерта кірка лимона

1/4 ч. Л. солі (прочитала, що сіль збільшує солодкість, як не дивно)

пакетик ванільного цукру

для начинки з маку:

300 гр. меленого маку

200 гр. цукру

50 гр. родзинок

300 мл. молока

для начинки з горіхів:

300 гр. мелених горіхів

150 гр. цукру

100 гр. родзинок

200 мл. молока

1 ванільний цукор

2 ст. л рому або коньяку

100 гр цукрової пудри для присипки

дріжджі розводимо з 50 мл теплого (не гарячою) молока, ст. л цукру і ст. л. борошна

Ставимо в тепле місце, чекаємо поки підніметься. Головне не перетримати, так як

тісто може не вийти.

Тим часом готуємо всі необхідні нам продукти,

трьом лимон на тертці.

Борошно просіваємо у великій мисці, робимо ямочку в середині і додаємо дріжджі,

розтоплену половину маргарину (50гр), жовтки, сіль, цукор і лимонну кору.

Поступово додаємо тепле молоко і починаємо вимішувати.

Потрібно заважати до тих пір поки тісто не буде відлипати від стінок миски і на ньому не будуть вискакувати бульбашки (хвилин 10-15).

Потім накрите рушником залишаємо в теплому місці,

поки підніметься в 2-2,5 рази. Теж головне не перетримати (тоді тісто як би

скисне і пироги не піднімуться).

Поки тісто піднімається, готуємо начинку.

Мелений мак з цукром заливаємо киплячим молоком і проварюємо 10 хвилин,

помішуючи. Знімаємо з вогню і додаємо ізюм.

Мелені горіхи з цукром і ванільним цукром заливаємо киплячим молоком,

додаємо ром, родзинки. І добре розмішуємо (НЕ проварюємо).

Начинка повинна охолонути.

Якраз тісто і готово.

Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню, розгортаємо товщиною 1 см, робимо квадратики, кладемо в них начинку і з'єднуємо кути, в форму складаємо кутами на дно.

Для орехнячі і маковнячі:

Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню, розгортаємо товщиною 1 см, змащуємо розтопленим маргарином і начинкою.

Далі знову однаково.

Викладаємо у форму для випікання, накриваємо і залишаємо на 40 хвилин, накриті рушником.

Духовку розігріваємо до 190-200 градусів. Випікаємо близько години. посипаємо цукровою

пудрою. Нарізати коли охолоне, так як може впасти тісто.

Рецепт перевірений мною багато, багато разів.

Можна робити тільки з маком або тільки з горіхами.

Останнім часом я роблю в хлібопічці і чудово виходить.

Фото не моє, але у мене не гірше виходять.

Чому падає випічка?

Відповів на питання: Dimensionless  
0 +/-

Від того ж, від чого все інше падає, від перестою.

Відповів на питання: Lockout