Чому сливове варення рідке?



+3 +/-
Профіль користувача Aniraco Запитав: Aniraco (рейтинг 4990) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 10

7 +/-
Найкраща відповідь

Цьому може бути кілька причин:

  1. Наприклад, додали багато води. Усунення. Злити зайвий сироп, проварити його окремо і закатати на зиму. Сироп повинен злегка покривати ягоди при варінні.
  2. Пропустить перший зняття пінки. усунення: Проварили 10 хв., Залиште до повного охолодження і варіть знову в кілька прийомів.
  3. Слива перезріла. усунення: додайте в варення яблука, горіхи або сухофрукти, пропущені через м'ясорубку - смак придбає пікантність і рідина віддалиться. (Хоча найкращий варіант для перезрілій сливи - її саму перетерти під джем);
  4. Може бути і від сорту слив залежить. Жовта слива, правда, соковитіше синьою.
  5. і Найпоширеніший варіант - зібрана на зростаючу місяць за місячним календарем - тоді ягода гірше лежить, водянисті, її треба їсти швидко. Збирайте врожай для тривалого зберігання на спадаючу місяць.
Відповів на питання: Unspoiled  
4 +/-

Вирішила поцікавитися у мами, чому ж сливове варення таке рідке виходить. Мама все життя варить різні варення, тому, вона точно зможе мені підказати відповідь на це питання. Виявляється, як сказала мама, не потрібно наливати було стільки води в сироп. Тобто, через зайвої води сливове варення вийшло рідким + сливи чистила і було багато соку так і так! Не дарма ж кажуть, що вік ... вік учись!

Відповів на питання: Neptune 
3 +/-

Взагалі, якщо ви варите варення з стиглої і соковитої ягоди і не хочете, щоб воно було рідким, то значить не треба додавати воду в варення і робити сироп, а потрібно просто підготовлені сливи засипати цукром і залишити на ніч. До ранку зливу обов'язково виділить сік і акуратно розмішати цукор можна буде варити варення з розрахунку на 1 кг. сливи 800 грам цукру.

Відповів на питання: Steroid  
2 +/-

Більшість сортів слив має досить соковиті плоди, що утворюють при готуванні варення достатню кількість солодкої вологи - сиропу.

Тому причиною того, що приготоване варення надмірно рідке, швидше за все, є надмірне додавання в нього води.

Відповів на питання: Chickasaw  
1 +/-

Всім подобається густе варення або джем, особливо сливовий. Слива - соковитий фрукт, в ній багато води. Не завжди варення зі слив виходить густим, ось кілька секретів приготування густого слівого варення або конфітюру.

1) Краще брати сливу недостиглої, тоді варення добре желирующих і краще застигає.

2) Ні в якому разі не використовувати воду для приготування сиропу, а засипати половинки слив цукром, а через годину, коли слива дасть сік, починати варити варення.

3) Варити варення з перервами, тоді воно трохи "підсихає" між варіння.

4) Додавати достатню кількість цукру - не менше 1 кг на 1 кг сливи без кісточок, можна і більше - 1,2 кг.

5) Уварювати варення на третину або половину від його початкового об'єму.

6) Комбінувати сливу з яблуками - виходить дуже смачно, з часточками яблук варення зі сливи краще желирующих. Виходить густий конфітюр.

Відповів на питання: Otfried  
1 +/-

Якщо варити класичне варення, то його обсяг в результаті варіння повинен бути дорівнює обсягу цукру. Поклали кілограм цукру - вийде кілограм варення. Якщо вийшло набагато більше, то не дотримувалися пропорції. Перевірити варення на готовність можна, капнув на ніготь краплю. Якщо не розтікається, то готово.

Відповів на питання: Improof  
1 +/-

Чим менше води додаєш, тим густішим і смачніше виходить варення.

Відповів на питання: Shunning  
0 +/-

Ніхто не відмовиться від солодкого, але з терпкою кислинкою, сливового варення. Але що робити, якщо воно вийшло рідким?

Класичний варіант варення - обсяг після варіння повинен бути дорівнює обсягу цукру. Поклали кілограм цукру - вийде кілограм варення. Якщо варення набагато більше, то не дотримувалися пропорції при приготуванні.

Перевірити варення на готовність можна наступним чином - капніть на ніготь краплю, якщо вона не розтікається, то варення готове.

Причин тому, що варення вийшло рідким може бути кілька.

Як варіант - додали багато води. Щоб виправити становище, можна спробувати злити надлишки сиропу і приготувати з нього морс. При варінні сироп повинен трохи покривати ягоди.

Сливу взяли перестиглі. Для варення краще брати сливу злегка недостиглу, вона добре желирующих і варення не буде рідким і краще застигне. Але якщо таке все ж сталося, то можна додати в варення горіхи, яблука або сухофрукти, пропущені через м'ясорубку - і смак буде пікантним і рідина віддалиться.

І ще це може залежати і від сорту слив - жовта соковитіше синьою.

Можливо, пропустили першими зняття пінки. В цьому випадку поступайте так - проварили десять хвилин, залиште до повного охолодження і знову варіть в кілька прийомів.

Відповів на питання: Snazzy   
0 +/-

Зливи досить соковитий фрукт який випускає сік при варінні, і якщо ви не врахували цього і додали води, то варення може вийде дійсно рідким, раджу в таких випадках додавати в нього желатин, або лимонну кислоту, це додасть варення густоти.

Відповів на питання: Selznik  
0 +/-

Тому що його неправильно зварили і не дотримувалися пропорції.

Відповів на питання: Chauvin