Як готувати Печінка з карамелізованими цибулею і гарбузовим пюре?



+2 +/-

Як готувати Печінка з карамелізованими цибулею і гарбузовим пюре?

Профіль користувача Jaypie Запитав: Jaypie   (рейтинг 27755) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 1

1 +/-
Найкраща відповідь

Печінка з карамелізованими цибулею - це класика, яка не потребує пояснень. Коли є під рукою, користуйтеся мед, в разі якщо немає - то цукор. Чим будь-якого іншого заарештувати мед: з ним і смачніше, і зручніше.

Солодкувате гарбузове пюре чудово поєднується з печінкою. Допоміжний смакової колер і більше непроникну структуру дасть йому сир. В даному випадку, на відміну від картопляного пюре, краще застосувати блендер, тим більше вже згодом додавання сиру: виходить божественно гладка суміш.

РЕЦЕПТ ПЕЧІНКИ З карамелізованими цибулею І гарбузове пюре

треба:

на 3-4 порції

600 г печінки

2 шт. ріпчастої цибулі

50 г вершкового масла

2 ст. л. меду

1/2 ч. Л. солі

Щіпка сушеного чебрецю

Для гарбузового пюе:

1 мала гарбуз

25 г вершкового масла

100 г козячого сиру або ж моцарели

Кайенскийперець

Сіль за смаком

ЯК Куховарити:

  1. Шматочки печінки шириною 1,5 см зачистити від плівок і великих судин. За бажанням вимочити в молоці (можна забути в морозильнику на ніч).
  2. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на сильному світлі на вершковому маслі, щоб він підрум'яниться, але не розварився. Посолити, додати мед і трохи уварити до загустіння.
  3. Гарбузове пюре: гарбуз очистити від шкірки і насіння, порізати кубиками і відварити в невеликій кількості підсоленої води до м'якості. Воду відмінно відцідити, розім'яти гарбуз в пюре товкачем або ж пюрировать блендером. У досить гаряче пюре додати вершкове масло і сир, змішати, щоб сир розплавився.
  4. Обсушити печінку паперовою серветкою і обсмажити на сильному світлі на рослинному маслі по 2 хв. з будь-якої сторони, вона зобов'язана підрум'янитися, але залишитися трохи рожевої зсередини. Коли печінка кілька постоїть, вона «дійде», але залишається плавною і соковитою.
  5. Викласти печінку на нагріті тарілки, зверху розподілити жаркий карамелізований лук, подати з гарбузовим пюре.

До речі: в обов'язковому порядку ретельно злийте рідину, в якій варилася гарбуз, але не виливайте її: відвар можливо стане потім застосувати для виготовлення овочевих супів.

Відповів на питання: Lars