Як краще смажити котлети: в клярі або в паніровці?



+10 +/-

Як краще смажити котлети: в клярі або в паніровці?

Профіль користувача Lowery Запитав: Lowery  (рейтинг 17045) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 4

2 +/-
Найкраща відповідь

Дивлячись що ви хочете отримати.

Якщо підсмажену сухувату корочку - то в сухарях-паніровці, якщо м'які і соковиту - то в клярі.

У клярі і панірування різні призначення.

Кляр - яйце-борошно, коли запікається закриває всі пори. Сік з котлети не випливає, і виходить котлета майже на пару - у власному соку. М'яка і соковита.

Панірування призначена для того, щоб котлета продуктів не пригорали сковороди. Панірування пори не закриває, сама прожарівается до хрускоту. Ну і котлета виходить трохи сухіше

Ось і вибирайте, чого вам хочеться.

Відповів на питання: Realler  
2 +/-

У клярі смажать тільки натуральні котлети з цільного шматка м'яса (корейка, по-киевски), але не рубані. У рубаних (з фаршу) зазвичай багато рідини, вона повинна виділитися трохи (бачили, коли перевертають). Якщо рубані смажити в клярі - то виділився сік збереться під кляром і він відокремиться від самого фаршу в готовому виробі. Тому застосовують тільки паніровці - борошно або сухарі, крихти, кунжут, роздавлений картопляні чіпси, пластівці і т. Д.

Відповів на питання: Gunkel  
1 +/-

Дуже добре виходить, якщо перед обвалювання в панірувальних сухарях котлету умочують в яйці, збитому з невеликою кількістю молока або сметани. Особливо якщо це - котлета по-київськи або по-донецьки.

Відповів на питання: Pitre  
0 +/-

Це будуть два абсолютно різних види котлет. У клярі роблять для того, щоб котлета була соковитіше, з соком зсередини. У панірувальних сухарях навпаки для зниження соковитості і утворення хрусткої скоринки. Панірують котлети з фаршу де багато рідини, щоб сік вбрався в сухарі.

Відповів на питання: CARYN