Як приготувати Лоранскій пиріг з грибами і шинкою?



+3 +/-
Профіль користувача Shattuck Запитав: Shattuck  (рейтинг 26892) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 1

1 +/-

Лоранскій (Лотаринзький) пиріг або по суті своїй дуже нагадує омлет в тесті. Пиріг вважається французьким, але коріння у нього німецькі. У далекі часи начинка для пирога готувалася із залишків трапези, залитих вершками. Французам дуже припало до душі смачне, ситне і досить просте в приготуванні блюдо, вони "облагородили" рецептуру і стали готувати Лоранскій пиріг, використовуючи певні інгредієнти і в тому вигляді, який зараз вважається класичним і називається Quiche Lorraine: в тестову заготівлю укладають нарізану бекон і заливають сумішшю з яєць і жирних домашніх вершків. Потім з часом ввели в рецептуру сир грюйер. Сьогодні класичний киш Лорен - різновид численної групи листкових пирогів зі всілякими начинками в тестовій оболонці, залитими яйцями.

Лоранскій пиріг з грибами і шинкою. Для основи пирога готуємо рубане тісто. Для цього борошно і сіль просіюємо в чашу міксера, кладемо туди ж злегка підморожене вершкове масло, нарізане середнім кубиком і включаємо машину на маленьку швидкість - необхідно домогтися, щоб масло як би втирати в борошно. Насадка в міксері для пісочного тіста. Необхідно стежити за процесом і зупинити машину тоді, коли шматочки масла будуть потрібних вам розмірів. Від цього залежить яке тісто ми отримаємо. Якщо потрібно листкове рубане тісто, то шматочки масла повинні бути розміром з горошину, якщо просте рубане тісто (ніжніше і розсипчасте), тоді - розміром з кукурудзяну крупу. Для Лоранская пирога підходять обидва варіанти.

Наступний етап замісу - поступове підливання підкисленою крижаної води. Коли тісто починає "кучковаться" на насадці і на стінках міксера:

Як приготувати Лоранскій пиріг з грибами і шинкою?

зупиняємо заміс, збираємо тісто в кулю, загортаємо харчовою плівкою і пріплюсківаем злегка рукою, щоб тісто прийняло дискообразную форму, і відправляємо в холодильник на годину. Тісто можна порубати вручну за допомогою скребка або ножа, намагатися уникати контакту руками з тестом під час "замісу".

Розкачуємо тісто на рясно посипати борошном столі в одному напрямку, повертаючи пласт тесту на 90 °. Переносимо розкатаний пласт в форму за допомогою качалки. Інший варіант - розгортаємо між двома листами паперу - так простіше переносити тісто у форму. Третій варіант - швидко розподілити тісто пальцями прямо в формі. Рекомендують накрити заготовку пергаментним папером і насипати зверху квасоля, щоб при випічці заготовка не здувалися і не деформувалася. Випікати при 200 ° С 20 хв. Заготівля не повинна повністю пропектися, злегка не до кінця. Перед тим як викладати заливку, рекомендують зсередини промазати яєчним білком.

Заздалегідь обсмажені з цибулею гриби змішуємо з нарізаною шинкою, викладаємо в тестову заготівлю, заливаємо яєчно-вершковою сумішшю, по всій поверхні розподіляємо дрібні шматочки вершкового масла. Сир замішують разом з яйцями або посипають зверху тертим сиром із зеленню (або без зелені). Відправляємо в піч хвилин на 25, але стежимо - начинка загусне, злегка підніметься і зарум'яниться.

Інгредієнти для відкритого пирога з формою d = 20 см.

тістоБорошно - 150г; масло вершкове. - 100г; крижана вода - 40мл; яблучний оцет або лимонна к-та - 1ч. л. ; дрібка солі.

заливка: Шинка - 70г; гриби - 50г; яйця - 3шт .; вершки - 350 мл; масло вершкове. 20г; тертий сир - 100г, сіль - 1/2 год. л .; щіпка мускатного горіха.

Ще додам, що в якості експерименту я готувала такий пиріг (з класичною начинкою) з покупного листкового тіста, вийшло дуже смачно.

Відповів на питання: Cockweed