Як швидше випарувати рідину: на повільному або сильному вогні?



+5 +/-

Готую домашній кетчуп з помідорів методом випаровування рідини. Виникає питання: краще включати сильний вогонь, щоб кипіло ключем або все ж швидше на повільному вогні, але брати ширше каструлю?

Профіль користувача Acknowledge
Запитав: Acknowledge  (рейтинг 8189) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

1 +/-
Найкраща відповідь

При рівних інших умовах випаровування відбудеться швидше при більш швидкій передачі (підводі) енергії. Але є шанс, що пригорить, так як консинстенции ставати все густішим, і енергія від нижніх шарів повільніше переходить в верхні (конвекція сповільнюється).

Якщо порівнювати за розміром каструлі, то критична буде саме площа випаровування.

Чим більше поверхня, з якої випаровується волога - тим швидше.

Не дарма варення варять саме в широких тазах.

Відповів на питання: Heuser  
2 +/-

краще на повільному вогні) так як при високих температурах вплив на метал виявляється більше і дійсно все буде вирувати) рідина випаровується добре при повільному кип'ятінні)

Відповів на питання: Hitchhiker   
1 +/-

Завдання то не рідина випарувати, а кетчуп приготувати)))

Підгорить він на сильному вогні. Чи не буде встигати відводиться температура. Так що готувати треба на повільному. А що б швидше - взяти дрібну широку каструлю. Площа буде побільше.

Відповів на питання: Lazaro