Як зберігати квашену і мариновану капусту?



+3 +/-

Як і де зберігати квашену капусту? Яка температура оптимальна для зберігання?

Профіль користувача Gowjen Запитав: Gowjen   (рейтинг 3717) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 10

3 +/-
Найкраща відповідь

Якщо капуста вже добре проквасілась і готова до вживання, то потрібно зберігати її в холоді. Це може бути підвал, холодильник або балкон. Ясна річ, що якщо це одна банка то її можна поставити і в холодильник. Але я ось кришу зазвичай десь близько 30 кг капусти в бочонок. Спочатку він стоїть в кухні, а потім ми виносимо його на балкон, і там він знаходиться майже до Нового року, а іноді і більше. Укутують його в стару шубу. Але коли сильні морози, капуста все-одно замерзає. І нічого страшного в цьому немає. Набрала потрібну кількість, поставила в кухні на стіл і через годинку все розтануло. Смакові якості від цього зовсім не страждають.

Відповів на питання: Bernetta 
+/-

Раніше я квасила капусту в великій емальованій каструлі ближче до морозів і зберігала її на балконі прямо в тій же ємності. Кілька років тому, моя колишня колега поділилася зі мною своїм методом зберігання. Цей спосіб ідентичний методу, описаного автором Katalina тут. Саме так тепер я і роблю.

Після того, як через 3-4 дні капуста стане готовою до застосування, розкладаю її по пакетиках приблизно в такій кількості, щоб вистачило на кількох днів. Потім наповнюю суху каструлю цими мішечками з капустою і виношу на балкон. Капуста замерзає, не втрачаючи смакові якості. Використовую для вінегретів та так поїсти з цибулею та олією. Коли закінчується вміст в мішечку, заношу напередодні наступного кульочок, кладу в холодильник. Дуже зручно, не потрібно замерзлу капусту видовбувати кожен раз.

Як зберігати квашену і мариновану капусту?

Точно так само роблю і з іншими продуктами для зберігання в морозильнику (фарш, кістки для супу чи борщу, розрізана на шматки курка, ягоди з цукром і ін.). Буду рада, якщо кому-небудь стане в нагоді цей зручний спосіб зберігання.

Відповів на питання: Drisk  
3 +/-

Капусту квашу в 20ти літровій каструлі (емальованому). Квашену капусту (готову) розкладаю по банкам і ставлю в холодильник. Частину, що залишилася в каструлі, виношу на балкон. До кінця зими вона йде в "хід". Прекрасно і в борщі, і в салати.

Відповів на питання: Aquae  
2 +/-

Ми зберігаємо квашену капусту так само, як і всі. Що входить в холодильник - ставимо туди в трилітрових банках. Решта виносимо на балкон, де капуста благополучно замерзає. Труднощі в подальшому полягає в тому, щоб отковирять потрібну кількість замерзлої капустки. Я пристосувалася розкладати її по пакетам (порційно, тобто) і вже в такому вигляді виношу на мороз. Зате потім взяв пакетик з балкона - і порядок.

Відповів на питання: Hai 
1 +/-

Все залежить від тог, в якій кількості ви маринуєте або соліть капусту. Зазвичай її квасять в бочці або емальованому бачку. Бочонок з капустою можна винести на балкон, і він прекрасно там може стояти зиму.

Ще непогано її відвезти в гараж або в підвал і звідти набирати.

Якщо ви розкладає її після дозрівання в банки, то вони повинні стояти в прохолодному місці.

Якщо у вас капусти пару трійку банок, то без сумніву її потрібно зберігати в холодильнику.

Якщо вона буде стояти на балконі і замерзнемо в цьому нічого немає страшного, так як смак вона не змінює, просто її потрібно укутати, щоб легше потім діставати було. А так вона замерзне і її потрібно буде рубати.

капуста

Відповів на питання: Sullust  
1 +/-

Після того, як капусту нарізали і поклали в бачок, потрібно стежити за температурою, при якій піде бродіння капусти. При температурі вище 20 градусів тепла капуста стане дуже кислої і температура зберігання готової капусти також потрібно контролювати. Вдома на неї тримати не можна, а на балконі відмінне місце, температура зберігання квашеної капусти повинна бути близько 0 градусів в бачку із закритою кришкою. Так вона довше збережеться. А якщо заморозити, то тільки на користь.

А щоб не з'явилася цвіль, капусту можна накрити ганчіркою, змоченою в спирті.

Мариновану капусту ми зберігаємо в холодильнику в скляних банках.

Відповів на питання: Trumans  
1 +/-

у мене капуста маринована і квашена, зберігається в погребі, там же де і інші соління, маринади, компоти і варення. Льох глибиною два з половиною метра, сирої, температуру не заміряв, але взимку в лід ніщо не замерзає, що впав з верху "Куржак" не тане але стає вологим, влітку з рота йде "пар", Зберігається добре, буває і по 2 роки. багато що залежить від рецепта приготування.

Відповів на питання: Raband   
0 +/-

Мої батьки раніше багато квасили капусту. Це була ціла битва. У почали купи яка підходить, потім ріжуть, морква і журавлина. Потім все це в дубову бочку під вантаж і в льох. Тепер все простіше на зиму вже готуємо не більше ніж 10 банок. І все це зберігаємо в підвалі. А до нового року в поліетиленових пакетах і в холодильник.

Відповів на питання: Celebrator   
0 +/-

Квашену або мариновану капусту після того, як вона буде готова, найкраще зберігати в холодному погребі чи підвалі при температурі +2, +5 градусів. Якщо ви будете вживати капусту для приготування щей, бігосу, начинки для пирогів, то її можна зберігати в замороженому вигляді, для приготування розморожувати.

Відповів на питання: Ellis  
0 +/-

Давно, в радянські ще часи, ми, боячись голоду, квасили багато. Майже бочку. Спеціально купували дерев'яну бочку і тримали на вулиці, на морозі. Капуста замерзала, її просто вирубували з бочки, але зберігається добре. Зараз зберігаємо в холодильнику в трилітрових банках. Також і мариновану.

Відповів на питання: Korkosz