Як зберігати ваговий сир?



+5 +/-

Скільки часу і в чому можна зберігати сир?

Як зберігати ваговий сир?

Профіль користувача Stibium Запитав: Stibium  (рейтинг 9292) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 11

1 +/-
Найкраща відповідь

Саморобний домашній сир продукт швидкопсувний. Зберігати його можна не більше 2х максимум 3х діб в холодильнику.

Як зберігати ваговий сир?

Незважаючи на те, що часто домашній сир продається в поліетиленових пакетах, продовжувати зберігати його в них не можна: будинки покупку необхідно перекласти в емальований або скляний посуд з кришкою.

Якщо виникає потреба довше зберегти сир, то його можна заморозити. І виявляється, глибоке заморожування сиру поширена в державному масштабі (так держава бореться з сезонністю вживання сиру) і в нашій країні і в Європі. Для цього влітку частина сиру закладається в дерев'яні діжки і заморожується при -35 градусах з подальшим зберіганням до 6 місяців при -18.

Після розморожування мікроорганізми в сирі дуже швидко активізуються. Але, як мені здається, смак у нього трохи змінюється.

Покупної сир частково обробляють, тому його термін зберігання до 7 днів, але так само при дотриманні температурного режиму - зберігати від 0 до 8 градусів (т. Е. В холодильнику).

Відповів на питання: Seizor  
2 +/-

Сир, як відомо, довго зберігати в холодильнику не можна. Для тривалого зберігання його можна заморожувати, хоча цей спосіб важко назвати популярним.

Згідно ГОСТ Р 52096-2003 температура сиру при відпустці його з підприємства-виготовлювача повинна бути 4 градуси Цельсія плюс / мінус два градуси.

Дата виготовлення, умови зберігання, термін придатності - до якого числа / години придатний - повинні бути вказані на упаковці продукту.

Я в холодильнику виставила температурний режим на найінтенсивніший (тобто максимально низьку температуру виставляю). Не раз читала, що такий режим дозволяє заощадити чималу кількість продуктів (які в іншому випадку швидше псуються і викидаються).

Намагаюся зберігати сир не більше двох-трьох днів. Чи не найсвіжіший сир краще пустити на сирники, вареники.

Відповів на питання: Buddhist  
2 +/-

Зберігання вагового сиру може залежати і від якості цього самого сиру.

Я зберігаю такий сир в пластиковому або скляному контейнері. Викладаю сир і в куточки посуду ставлю по шматочку цукру-рафінаду, двох шматочків досить. Сир зберігається довше і зберігає свої смакові якості.

Відповів на питання: Ohia  
1 +/-

Так як сир - дуже ніжний продукт, який псується дуже швидко, зберігати його взагалі не рекомендується, або тільки зовсім не довго, тому що його смакові якості швидко стають непридатними - найчастіше він стає гірким. Це відбувається тому, що у сиру є своя заквашувальному мікрофлора, тобто в ньому є постійні "ознаки життєдіяльності". Будь-які бактерії, що потрапили в сир ззовні, скорочують термін його зберігання. Тому, багато що залежить від правильної упаковки, її якістю, а також температурою зберігання.

  • Раніше, коли у людей ще не було холодильників, сир теж примудрялися зберігати якийсь час. Для цього брали чисту тканину, добре змочену в холодній воді, і клали в саме прохолодне місце, де температура була не більшою п'ятнадцяти градусів
  • Ще зовсім свіжий сирок може зберігатися у Вашому холодильнику не більше двох діб при температурі близько плюс восьми градусів. Буває, що і кілька довше. Якщо його ще й злегка заморозити (від нуля до одного градуса, якщо покласти його в холодильнику прямо під морозильною камерою), то іноді доживає і до трьох-чотирьох діб, а й в такому випадку смакові якості сиру можуть серйозно постраждати.
  • Для упаковки можна застосувати як пергамент, так і фольгу. Деякі також зберігають його в який-небудь емальованій каструлі або тазику, для якого обов'язково потрібно мати достатньо щільно прилягає кришку. Як вже точно помічено іншим користувачем, можна покласти туди ж, в каструльку, пару шматків цукру - вважається, що це допомагає зменшити ризик появи гіркоти в смаку при більш тривалому зберіганні.
  • Незважаючи на будь-які запобіжні заходи, радиться будь сир, що простояв у холодильнику більше однієї доби, краще всього використовувати для приготування варених і смажених страв типу сирників, вареників і запіканки.
  • До речі, до продуктів, які в своєму складі містять сир (наприклад сирні вареники, запіканки, млинці з сиром і різні сирні напівфабрикати з магазинів), теж відносяться поради з приводу недовгого зберігання. Навіть в морозилці при мінус п'яти градусах такі продукти не повинні зберігатися більше чотирьох діб.
  • Найдовше вдасться зберегти сир в хорошому стані тоді, коли він був заморожений відразу ж після виготовлення. У такому випадку його заморожують відразу при мінус тридцяти п'яти градусах, і тоді сир може ще довгий час зберегти свої смакові якості і корисність. Перед тим, як його вживати, його, зрозуміло, потрібно гарненько розморозити. Наприклад, це можна зробити, поклавши його в холодильнику на нижню полицю, на час близько 10 години - цього повинно вистачити. Якщо ж він потрібен для будь-якої випічки, можна і швидше, при кімнатній температурі, в перебігу всього чотирьох-п'яти годин.

Розморожений сир, який був таким чином заморожений (відразу після приготування) не потребує того, щоб його обробляти - він досить свіжий і його можна відразу вжити в їжу.

Хоча не рекомендується заморожувати домашній сир, все ж при великій необхідності це можна зробити, щоб виконувати всі наведені вище поради і рекомендації - в такому випадку сир при температурі мінус вісімнадцять буде зберігатися не менше двох тижнів.

Відповів на питання: Farrar 
1 +/-

Як і в чому зберігати сир

У кожної господині свої секрети і свої способи зберігання. хто то зберігає в пластиковому посуді і щільно закритим, а хтось в керамічної ємності і не закриваючи. На смак і колір товаришів немає..

Думаю, що найкращим варіантом буде те, коли ви сир вживайте свіжим !!

І все ж, як довго можна зберігати сир в холодильнику? Домашній сир, я зазвичай зберігаю близько тижня, а потім сирники смажу, так швидше з'їдають.

Краще зберігати сир в марлі і на тарілці, він повинен дихати, а не киснути або задихатися.

Найкраще рішення, це купувати свіжий сир і запасатися. ну а якщо привезли з села парочку кілограм, тоді пхайте в морозилку, все одно за тиждень не з'їдять, а довше зберігати не радять, пропадуть і смакові якості і корисні властивості.

Як зберігати ваговий сир?

Відповів на питання: Hovorka  
1 +/-

Звичайно, натуральний сир має невеликий термін зберігання, а при порушенні температурного режиму термін придатності сиру може зменшитися. Тому, краще сир купувати таке кількість, щоб з'їсти його максимально свіжим протягом дня. Але все одно іноді сир залишається. Для того, щоб сир зберіг свій смак і на наступні дні, я роблю так: кладу сир в харчовій пакет, і вкладаю в другій (один в один) і повністю відвалів повітря. Потім, обертаючи, закручую пакет з сиром і розміщую його в холодильник. Виходить, ніби, вакуумне зберігання білка, тому окислення продукту без доступу повітря відбувається набагато повільніше і тому довше зберігається.

Відповів на питання: Reconnection  
1 +/-

Якщо сир робите самі, то його ми зберігаємо тиждень приблизно, у відкритій чашці. Потрібно, щоб сир "дихав", Інакше може цвіллю покритися. Краще зберігати в скляному посуді з кришкою (залишити невелику щілину), а не в поліетиленовому пакеті. Але тоді він може підсохнути. Якщо трохи додати сметанки, то буде смачно і корисно.

Ще, з підсохлого сиру можна приготувати дуже смачні вареники.

Той сир, що продається в магазинах на вагу має в собі спеціальні речовини і емульгатори, які запобігають його псування на деякий час, тому термін придатності у сиру магазинного вище, ніж у корисного домашнього сирка.

Відповів на питання: Jukebox   
1 +/-

сир довго краще не зберігати, найсмачніший сир свіжий (як і інші продукти), але якщо доводиться зберігати деякий час, зберігайте в закритій ємності, в холодильнику, щоб не перекісает і не втрачав вологу, можна і заморозити, але смак буде не той.

Відповів на питання: Strelitzia   
0 +/-

незрозуміло, навіщо люди пишуть такі відповіді-поради. Про льох пишуть, про зберігання в тряпочку ... На дворі 21-е століття, однако. Невже така пристрасть написати аби що? Грошей, начебто, нікому не платять і медаль не вішають за це ...

наприклад, уже сто років у вільному продажі існують холодильники з біозоной (кожен виробник називає по-різному), де температура +1 - +2 градуси. Сир там живе чудово. Знову ж таки, все пишуть про обов'язкову керамічний посуд, але ніхто навіть не заїкнувся, чому. Ні, правда, чому? Я роками купую сир на одній і тій же фермі, на тиждень вперед. Купую в вихідні, їм до четверга або п'ятниці. Як розвісили в целофан, так сир там і живе. Ніякої гіркоти і інших дурниць не відбувається, хіба що злегка сухіше сир до останнього дня. Смак у сиру зберігається практично незмінний, до цього у мене ставлення суворе. Я не п'ю / не курю, так що смаковий апарат функціонує справно

деякі аж часник радять класти! Тоді вже точно загорчіт 🙂

Відповів на питання: Cornless  
0 +/-

Як то був у старовірів на річці Єнісей і вони навчили мене зберігати сир довго більше тижня і ніякі бактерії його не отруюють і був він ніжним і дуже смачним. Перш ніж варити сир вони його трохи солили а коли він був готовий його клали в березовий туесок зверху ставили невелику сільничку. І тоді сир зберігається довго і не псується а холодильників у старовірів немає зовсім але є льодовики і льохи. Так що якщо є бажання можна спробувати цей спосіб, але він відноситься тільки до натурального продукту з молока а не якийсь магазинної гидоти.

Відповів на питання: Plumpen  
0 +/-

У наш час сир зберігають в холодильнику або в морозильній камері. Але такий сир буде свіжим не довше ніж п'яти або семи днів. Якщо сиру багато можна зробити сирники і заморозити їх, а перед вживанням розігріти їх в мікрохвильовці. Сир не радиться довго зберігати, так як він швидко псується.

Відповів на питання: Gortner