Як зварити смачну прозору юшку з стерляді?



+5 +/-
Профіль користувача Lusty Запитав: Lusty  (рейтинг 17446) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 6

2 +/-
Найкраща відповідь

Найсмачніша стерлядь - це недавно спіймана. Юшку краще зварити з голів, хвостів і плавників, а з балику зробити "нісенітниця" (В різних місцях це блюдо називається по різному) Надрізаємо балик з боку черева до шкури на квадрати, солимо, перчимо (можна додати спеції і часник кому подобається) за смаком, звертаємо і залишаємо готуватися. Голови, хвости і плавники опускаємо в киплячу воду і варимо хвилин 15 - 20 знімаючи накип, проціджуємо бульйон і готуємо з нього юшку хто як любить, з картоплею, морквою, з додаванням пшона і т. Д. Мені подобається просто бульйон з перцем, зеленню і сухариками. Поки варимо юшку, солона стерлядь теж буде готова.

Відповів на питання: Siphuncle 
3 +/-

Важко зіпсувати юшку з такою прекрасною риби, але можна. Рибу треба почистити, випатрати і добре промити. Покласти в каструлю з киплячою водою картопля шматочками, моркву, корінь петрушки, цілу цибулину в лушпинні, але добре промиту і надрізану хрест навхрест. Коли картопля майже звариться, покласти в каструлю шматки риби, посолити бульйон, додати перець горошком, пару лаврових листочків. Через 5 10 хвилин вуха буде готова. При варінні будь-якого бульйону можна доливати холодну воду в нього і не можна давати каструлі сильного вогню, все повинно варитися при повільному кипінні. У тарілки з готовою юшкою можна покласти дрібно порізану зелень і цибулю.

Відповів на питання: Knitl  
2 +/-

Прозорість будь-якого виду бульйону досягається дотриманням кількох правил і дещо яких хитрощів господинь. Бульйон, коли вариться, не повинен кипіти весь час. Тільки довели до кипіння, зняли піну і далі хай вариться на повільному вогні, щоб не кипіло. Варять так само бульйон зі шматочками моркви і цибулі. Такі овочі здатні надати бульйону прозорість. Для досягнення прозорості в бульйон так само кидають за 5-10 хвилин до закінчення варіння стебла петрушки. Після їх виймають. Ще іноді бульйон можуть процідити. І далі готуємо страву, так само не даючи сильно кипіти.

Відповів на питання: Blocks  
1 +/-

Почистіть рибу і відокремте від неї голову, плавники, хвіст. Для юшки почистіть моркву, три картоплі, один лук. Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть воду до кипіння, в неї киньте порізану картоплю, подрібнену моркву і цибулю головкою, хай вариться все 15 хвилин, потім опустіть у воду голову, плавники і хвіст риби, варіть ще 10 хвилин на повільному вогні, потім додайте нарізані шматки тушки риби і варіть 20 хвилин, попередньо посоливши за смаком. Додайте в юшку 3-5 горошин чорного перцю і лавровий лист, коли вуха буде готова, можна додати зелень петрушки і кропу.

Відповів на питання: Worth  
1 +/-

Спробуйте зварити юшку з стерляді на курячому бульйоні, виходить дуже смачно!

Відповів на питання: Quislings  
0 +/-

Очищену і випатрану рибу промити, нарізати порційними шматками. Картоплю очистити, вимити, нарізати великими часточками. Лук очистити, вимити, розрізати на 4-6 частин. Морква очистити, нарізати товстими кружальцями. Рибу, картоплю, цибулю і моркву покласти в каструлю, залити 1 л води, варити 15 хв, потім додати лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 10 хв. Готову юшку розлити по тарілках, посипати зеленню кропу.

Відповів на питання: Helvite