Яке м’ясо корисне споживати в їжу, рубане або фарш?



+6 +/-

Шкідливо м'ясо чи ні, це інше питання! А ось в якому вигляді його потрібно їсти?

Яке м'ясо корисне споживати в їжу, рубане або фарш?

Це рубане м'ясо.

Яке м'ясо корисне споживати в їжу, рубане або фарш?
.jpg

А це фарш.

Яке м'ясо корисне споживати в їжу, рубане або фарш?

Профіль користувача Rokicki Запитав: Rokicki  (рейтинг 17647) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 5

1 +/-
Найкраща відповідь

Невелике мовне відступ: фарш і є рубане м'ясо, а прилад, яким його подрібнюють механічно або електрично, називається "м'ясорубка" (Від словосполучення "м'ясо рубати").

У якийсь період в розмовній мові людей сталося розведення понять "рубане м'ясо" і "фарш", Ймовірно під впливом прийшов з французької мови за допомогою польського слова farce (начинка), farcire (начиняти). Недарма частіше говорять не "начинити", а "нафарширувати"/"фарширувати", що не "начинені", "фарішірованние", Хоча м'яса в начинці може і не бути.

Наводжу скріншот з двох кулінарних словників.

Яке м'ясо корисне споживати в їжу, рубане або фарш?

А тепер про кулінарну стороні: різане ножем м'ясо і фарш по засвоюваності однаково, різниця в структурі, часу готування, просто для окремих страв треба дрібно нарізане вручну м'ясо, а для інших - подрібнене м'ясорубкою.

Відповів на питання: ALITA  
0 +/-

Корисніше вживати рубане м'ясо, ніж перемелене на м'ясорубці. Чим менше механічного впливу на м'ясо в процесі приготування, тим більше вітамінів і мікроелементів в ньому збережеться. І готувати бажано щадними способами - на пару, гасіння, запікання (під фольгою) в духовій шафі.

Відповів на питання: Commend   
0 +/-

Рубана. Будь-яке подрібнення м'яса призводить до втрати його корисних властивостей. Перш за все через втрату клітинної рідини і окислення тканин м'яса. Питання в ступеня подрібнення. Нарубати м'ясо так тонко, як Ви зробите це на м'ясорубці, не вийде. Значить в рубаною м'ясі залишиться більше користі.

Відповів на питання: Change 
0 +/-

В даному випадку буде корисніше споживати в їжу рубане м'ясо. Воно схильних обробці, його просто нарізають, і завдяки цьому в ньому більше корисних мікроелементів. Фарш відповідно втрачає ці мікроелементи.

Відповів на питання: Kiyoharu  
0 +/-

Рубане м'ясо корисніше. Воно піддається менше механічній обробці, а отже волокна залишаються менш пошкодженими. При варінні і смаженні більший відсоток мікроелементів залишається в рубаною м'ясі.

Відповів на питання: Cabinets