Карамель. Як приготувати вдома? Які тонкощі?



+3 +/-
Профіль користувача Annika Запитав: Annika (рейтинг 5931) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 2

1 +/-

Карамель готують наступним чином. Наливають в каструлю 3/4 склянки води і всипають туди 1 склянку цукру, розмішують ложкою і ставлять на вогонь таким чином, щоб каструля сильно нагрівалася тільки з одного боку. На іншій стороні будемо збирати піну і видаляти її ложкою. Коли виділення піни припиниться, ставимо каструлю на сильний вогонь і випаровуємо воду. Нам треба домогтися, щоб сироп залишиться 2% води і 98% цукру. Періодично беремо на ложку невелику кількість сиропу і опускаємо його в холодну воду. Застиглий сироп в холодній воді буде ламатися, а при розкусуванні не прилипає до зубів і розсипатися на дрібні шматочки. Карамель готова, треба тільки залити її в форми. Щоб карамель що не зацукрувався, на початку варіння в сироп треба додати 3-5 крапель оцтової 3% есенції. Також можна додати ароматичні есенції і харчові барвники.

Відповів на питання: Muscid  
+/-
  1. Для карамелі потрібна правильна каструля - наприклад, алюмінієва з товстим дном, безбарвна, щоб добре було видно різницю між дном каструлі і мінливих кольоровому карамелі.

Photo 2. Цієї кількості вистачить для приготування крем-карамель на шість осіб або шість крем брюле. Підігріти каструлю на середньому вогні протягом декількох секунд, потім всипати 175 г білого цукру, не знімаючи з вогню. Зазвичай радять коричневий цукор, але в цьому випадку краще використовувати білий, так як легше побачити зміну кольору. Залишити цукор на деякий час, наглядаючи за ним, поки він не почне танути.

Photo 3. Через 5 хвилин цукор повинен почати танути і ставати рідким по краях. Тоді потрібно струснути каструлю і знову залишити, поки приблизно чверть цукру не розтане.

Photo 4. Потім, за допомогою дерев'яної ложки, злегка перемішати і продовжувати тримати на вогні, поки весь цукор не стане рідиною кольору темного рідкого меду - темно-бурштинового. Все повинно зайняти близько 10 хвилин з початку до кінця, і дуже важливо набратися терпіння і не квапити процес - в цьому найпростіше помилитися при приготуванні карамелі. Потрібно витримати весь цей час на середньому вогні.

Photo 5. Потім, зняти каструлю з вогню і додати 2 ст л теплої води з-під крана - карамель зашипить і з'являться бризки, тому потрібно оберігати руки рушником. Добре перемішати - можливо, вам знадобиться повернути каструлю на вогонь і знову злегка нагріти, щоб розтопити отримані грудки. Карамель готова до вживання.

Відповів на питання: Veletta