Що смачного і незвичайного приготувати з дрібних карасів?



+4 +/-

Карасів дуже багато. Що смачного і цікавого можна з них приготувати? Риба дрібна, приблизно з долоню.

Профіль користувача Hammond Запитав: Hammond  (рейтинг 10606) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 1

0 +/-
Найкраща відповідь

З дрібної риби найсмачніше це правильно приготована вуха.

Для додання вусі необхідної клейкості дрібну рибу слід варити, чи не зчищаючи з неї луски, випотрошених, ретельно промиту.

Підготовлену рибу покласти в каструлю, залити ХОЛОДНОЇ водою, додати очищені коріння, цибулю, сіль і варити обов'язково при повільному кипінні від 40 хв. до години. Після цього бульйон процідити.

Щоб отримати прозору юшку, треба провести відтягування (просвітлення) зернистою ікрою.

Для цього 50г. Ікри розтерти в ступці, поступово додаючи холодної води, до отримання тістоподібної маси. Розтерту ікру розвести склянкою холодної води, додати склянку гарячої юшки, розмішавши, влити в два прийоми в каструлю з гарячою юшкою. Після того як буде влітапервая частина, вуха повинна закипіти, і тільки тоді можна влити решту відтягнення. При вторинному закипанні юшки кришку з каструлі зняти і варити пріСЛАБОМ кипіння 15-20 хвилин.

Настояти 30 хв і готово.

Відтяжка повинна осісти на дно каструлі.

Після цього ОБЕРЕЖНО процідити.

На 1 кг. Риби-по 1 шт. ріпчастої цибулі-порею, петрушки і селери, 2-3 літри води.

??????????????????????????????????????????

До сажеленію у такої риби як карась більше літературної слави ніж кулінарної.

Відповів на питання: Spiros