Що таке «Матье» — вид оселедця або спосіб приготування?



+4 +/-
Профіль користувача EPIFANIA Запитав: EPIFANIA (рейтинг 4103) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

1 +/-

" Матьє " - Це вид приготування або вірніше назву рецепта.

Для приготування нам потрібно: на 2 кг оселедця, 0,7 літра води, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложок солі, 1 ч. ложка з гіркою цукру, 1 ст. ложка гірчиці в порошку, 1 ст. ложка столового оцту, 3 лаврових листки, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, 0,25 ч. ложки кориці.

Спочатку приготуємо розсіл, для цього змішуємо воду, масло, прянощі, гірчичний порошок, сіль, цукор і все доводимо до кипіння. Потім розсіл охолоджуємо і додаємо оцет.

Очищену від голови ,, хвоста, плавників і нутрощів рибу моєму і заливаємо маринадом. Маринуємо протягом 2 діб.

Потім оселедець нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл з гарячим відвареною картоплею і цибулею і посипавши зеленню.

Що таке & quot; Матье & quot; - Вид оселедця або спосіб приготування?

Відповів на питання: Lintelo  
0 +/-

магазинах Уссурійська завжди великий асортимент пресервів під назвою «Оселедець Матье»: в масляній заливці, в майонезну або гірчичний соус, в томаті, з морською капустою і т. д. На прохання читачів «К» ми вирішили з'ясувати, що таке Матье - вид оселедця або спосіб її приготування. За допомогою звернулися до майстра-технологу пресервного ділянки однієї з рибо-переробних підприємств М. В. Підгайною.

Не розкриваючи секретів виробництва, Марія В'ячеславівна розповіла, що для приготування Матье промисловим способом використовується будь-яка оселедець. Її смак і особлива ніжність залежать від засолу. За словами майстра-технолога, філе оселедця відокремлюють від кісток вручну, не використовуючи ніяких спеціальних добавок для розм'якшення.

Ми вирішили доповнити цю інформацію відомостями з Інтернету. Виявилося, що слово «Матье» - голландське. У Європі так називають статевонезрілих оселедець, спійману в кінці червня. Вона має високий вміст жиру, білка, поліненасичених кислот і вітамінів. Одночасно Матье - це і спосіб приготування, який винайшли голландці. Вони вважають це делікатесне блюдо кращим, що може бути приготовлено з оселедця, і величають його королем оселедця. Класичне Матье відноситься до дорогих продуктів преміум-класу.

До Росії Матье прийшло з деякими відмінностями, тому правильніше називати цей спосіб «по типу Матье». Якщо при виробництві даного Матье визріває ціла риба, то при приготуванні оселедця «по типу Матье» використовується філе, созревающее в спеціальному розчині з додаванням харчових кислот, прянощів і т. Д. Класичні-ське Матье - сезонний продукт, а оселедець «по типу Матье »проводиться в промислових масштабах протягом року.

Відповів на питання: Bushard  
+/-

магазинах Уссурійська завжди великий асортимент пресервів під назвою «Оселедець Матье»: в масляній заливці, в майонезну або гірчичний соус, в томаті, з морською капустою і т. д. На прохання читачів «К» ми вирішили з'ясувати, що таке Матье - вид оселедця або спосіб її приготування. За допомогою звернулися до майстра-технологу пресервного ділянки однієї з рибо-переробних підприємств М. В. Підгайною.

Не розкриваючи секретів виробництва, Марія В'ячеславівна розповіла, що для приготування Матье промисловим способом використовується будь-яка оселедець. Її смак і особлива ніжність залежать від засолу. За словами майстра-технолога, філе оселедця відокремлюють від кісток вручну, не використовуючи ніяких спеціальних добавок для розм'якшення.

Ми вирішили доповнити цю інформацію відомостями з Інтернету. Виявилося, що слово «Матье» - голландське. У Європі так називають статевонезрілих оселедець, спійману в кінці червня. Вона має високий вміст жиру, білка, поліненасичених кислот і вітамінів. Одночасно Матье - це і спосіб приготування, який винайшли голландці. Вони вважають це делікатесне блюдо кращим, що може бути приготовлено з оселедця, і величають його королем оселедця. Класичне Матье відноситься до дорогих продуктів преміум-класу.

До Росії Матье прийшло з деякими відмінностями, тому правильніше називати цей спосіб «по типу Матье». Якщо при виробництві даного Матье визріває ціла риба, то при приготуванні оселедця «по типу Матье» використовується філе, созревающее в спеціальному розчині з додаванням харчових кислот, прянощів і т. Д. Класичні-ське Матье - сезонний продукт, а оселедець «по типу Матье »проводиться в промислових масштабах протягом року.

Відповів на питання: Grus