Що таке зефір? Який склад зефіру?



+3 +/-

Яка калорійність зефіру?

Який склад зефіру?

Ще, якщо неважко, скажіть, яка калорійність в 1 зефір, в 1 зефіренке, в 1 штуці зефіру.

Профіль користувача Authorial Запитав: Authorial   (рейтинг 29109) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 4

2 +/-
Найкраща відповідь

Про походження зефіру є багато версій. Найкрасивіша з них називає ці ласощі подарунком бога Зевса в знак особливої ​​любові до людей.

У складі класичного зефіру такі інгредієнти: пектин, яєчний білок, яблучне пюре, цукор, патока. До складу зефіру також може входити желирующий компонент агар-агар. Іноді його роблять на фруктозі, без застосування цукру. Такий зефір більш корисний і придатний в їжу людям, що страждають на цукровий діабет. Рожевий і інші відтінки надають зефіру хімічні барвники. Краще купувати зефір білого і ніжного кремового кольору.

Зефір багатий простими вуглеводами. Людям, які хочуть схуднути, можна з'їсти 1-2 зефірінкі в день, якщо дуже хочеться солодкого. З інших солодощів він самий низькокалорійний. Але переїдати не рекомендується - можна швидко набрати вагу.

калорійність 100 м зефіру - 326 кКал. одна штучка вагою в 33 р матиме калорійність в 107,6 кКал.

Зефір - дуже корисне лакоство. Встановлено, що він нормалізує травлення, покращує розумову діяльність, знижує кров'яний тиск. Найкориснішим компонентом продукту є пектин. Він виконує функцію виведення з організму солей важких металів, продуктів розпаду медикаментів, токсинів різного походження. Крім того він підвищує імунітет, знижує рівень холестерину, знижує ризик онкологічних захворювань. Агар-агар очищає печінку, ніж нормалізує її роботу.

Інститут харчування РАМН рекомендує зефір для харчування дошкільнят та школярів.

Відповів на питання: Betravel  
2 +/-

Обожнюю зефір! Якраз зараз до свята Різдва купила майже кілограм цього витонченого ласощі.

Зефір готують кулінари, збиваючи яблучне або інше фруктово - ягідне пюре, додаючи при цьому цукор і яєчний білок. Щоб ця маса застигла у вигляді знайомого нам повітряного десерту, в неї додають желирующее речовина агар-агар - сироп з морських водоростей, в якому міститься воістину комора вітамінів і мікроелементів. Такий зефір, приготований на агарі, вважається найкориснішим і цінним для дітей і дорослих, хоча не варто нехтувати зефіром на пектине.

Зефір вважається одним з найбільш низькокалорійних солодощів. У 100 грамах зефіру міститься приблизно 320 ккал.

Поклала я на ваги дві зефірінкі, вони потягнули майже 100 грамів. Так що в одній зефірінке, за моїми особистими підрахунками, виходить близько 150 ккал. Попався мені якийсь крупненький зефір (а може, просто дуже свіжий, ще не підсохлий).

Зефір -корисність ласощі: нормалізує рівень холестерину, покращує роботу мозку і роботу шлунково-кишкового тракту, виводить солі важких металів і радіонуклідів та ін.

Ось якби цукру в ньому було поменше!

Відповів на питання: Overhand  
1 +/-

Я б так відповів на це питання про зефір.

Зефір, вважається корисною солодкістю, за умови, що він "правильно" приготований, т. е. якщо в ньому немає шкідливих добавок.

Отже, склад зефіру. За класичним рецептом, в нього повинні входити такі інгредієнти: фруктове пюре (зазвичай це яблучне пюре), збиті білки, цукор і спеціальну речовину: агар-агар, пектин або желатин.

Відповів на питання: Zeroing  
+/-

Повітряні ласощі - зефір.

Зефір (від давньо-грецького - «західний») - вітер, на думку древніх, що панував в східній частині Середземного моря, починаючи з весни, і найбільшої інтенсивності досягав до літнього сонцестояння. Тут він, хоча і теплий, але часто приносить з собою дощі і навіть бурі, тоді як в західній частині Середземного моря Зефір є майже завжди легким, приємним вітром. Звідси різниця в уявленнях про Зефір греків, які вважали його одним з найсильніших і стрімких вітрів, і римлян, що сполучали з ним і нині викликається ним подання - про пестить, легкому вітрі.

Так і улюблені ласощі багатьох - ніжний і повітряний десерт - зефір, має досить неоднозначною репутацією! З одного боку дієтологи рекомендують його навіть худнуть, називаючи його «корисним ласощами», адже він виготовляється на фруктовій основі, багатий корисними пектинами і практично не містить жирів, а з іншого боку, як і будь-який десерт, він несе зайві калорії! Безумовно, якщо вибирати з двох «зол», наприклад, між еклерів і зефіром, варто віддати перевагу останній. А з іншого боку - «століття мак не родив, і голоду не було»! Відмовившись від зефіру в принципі, організм не втратить нічого!

Пишу, а у самій слинки течуть і серце кров'ю обливається: ну хто з тих, хто обожнює зефір (а я - в перших рядах його відданих фанатів!) «Замінить» його на суперкорисне фрукти або сухофрукти, наприклад? Так ніхто! Тому що це чарівне хмарка, що тане в роті, я не проміняю ні на які тортики-шоколадки! Правда, сьогодні хорошого зефіру днем ​​з вогнем не знайдеш, тому купую його рідко, а значить, загрози фігурі улюблене мною ласощів не завдасть.

І це не вікове «бурчання», мовляв, раніше все було краще і смачніше, це реальний факт: зефір споконвіку готували шляхом збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчними білками з додаванням желирующего речовини - агар-агар. А потім «по бідності» або через дефіцит замість агар-агар стали додавати желатин або пектин. Безумовно, всі ці желюючий речовини корисні нашому організму. Желатин являє собою витяжку з кісткових тканин тварин, агар-агар виробляється з водоростей, а пектин виробляється з абрикосів або яблук. Але ось найсмачніший, самий повітряний, самий «тане» зефір виготовляють саме на агар-агар.

До речі, найближчим «родичем» зефіру є наша пастила. А зефір нібито «народився» у Франції, де нашу пастилу «схрестили» з мармеладом і яєчними білками. В результаті вийшли неймовірно повітряні і білосніжні кондитерські вироби, які отримали назву «зефір». Хоча існує думка, що ці ласощі було знайоме ще древнім грекам, і саме вони дали йому таку назву на честь бога Зефіру, згідно з міфами, який подарував його рецепт людям. Мені якось така «версія» більше до душі, з огляду на божественний смак мого улюбленого ласощі!

А зараз над зефіром стільки експериментів проводять: додають ароматизатори, барвники та загусники, фарбують в різні відтінки, покривають шоколадною і цукровою глазур'ю, посипають вафельної крихтою, додають до нього шматочки горіхів і мармеладу. Як на мене, смак зефіру це не покращує, а ось робить менш корисним і калорійним - однозначно!

Склад (на 100 г їстівної частини) і корисні властивості зефіру

Білки - 0,8 г

Жири - 0,1 г

Вуглеводи - 79,8 г

Харчові волокна - 1 г

Органічні кислоти - 1 г

Вода - 17 г

Моно- і дисахариди - 74,8 г

Крохмаль - 5 г

Зола - 0,3 г

вітаміни

Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,02 мг

Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 0,2 мг

Макро- і мікроелементи

Кальцій - 25 мг

Магній - 6 мг

Натрій - 27 мг

Калій - 46 мг

Фосфор - 12 мг

Залізо -1,4 мг

Калорійність зефіру (на 100г продукту) - 326 ккал

Так як зефір виготовляють з фруктового пюре і яєчних білків, він практично не містить жирів. Саме тому його і вважають набагато корисніше інших солодощів, таких як пироги та булочки, шоколадки і карамель. Пектин, що входить до складу зефіру, здатний виводити з організму токсини, солі важких металів, продукти розпаду лікарських засобів. Правда, іноді виробники замість очищеного пектину використовують як сировину-основи яблучне пюре, знижуючи користь улюблених ласощів.

У медичній практиці застосування пектину дуже різноманітно. Найбільш характерними властивістю його слід відзначити м'яке, без серйозних наслідків для організму, зв'язування шкідливих речовин (іонів важких металів, в тому числі радіонуклідів, а також пестицидів). Крім того, не можна забувати про профілактичні та протекторних властивості пектину (правда, найбільш активним в цьому плані вважається буряковий, а він не використовується для приготування зефіру, наскільки мені відомо). При постійному вживанні продуктів з пектином накопичення шкідливих речовин в організмі не відбувається. Протекторні властивості використовуються на свинцевих і цинкових виробництвах, де працівникам як лікувально-профілактичного харчування видаються продукти, збагачені пектином. Пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину, крім того, він застосовується при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози та інших. Взагалі кажучи, виключно сприятливу дію пектину на організм пов'язано з його чудовими ентеросорбірующий (зв'язують і очисними від шкідливих речовин) властивостями. На думку медиків, саме брак натуральних ентеросорбентів в організмі призводить до підвищення ризику виникнення згаданих захворювань шлунково-кишкового тракту, системи обміну речовин, а також серцево-судинної системи.

Желюючий компонент агар-агар, що отримується з морських водоростей, багатий йодом, фосфором, залізом і кальцієм, а його харчові волокна сприяють регулярної роботи кишечника. Агар-агар виводить шкідливі речовини з печінки, тим самим покращуючи її роботу.

Намагайтеся вибирати ці ласощі з натуральних інгредієнтів. Перш за все, зверніть увагу на його колір - він повинен бути білого або кремового кольору, в такому вигляді утримання барвників зводиться до мінімуму. Аромат зефіру не повинен бути занадто сильним - це повинен бути легкий, приємний запах ванілі або цукрової пудри, в цьому випадку можна уникнути високого вмісту ароматизаторів. На дотик зефір повинен мати м'яку, але пружну форму, без обвітрилася скоринки. Зберігатися ласощі повинні, в закритій від доступу кисню упаковці і термін не більше того, що зазначений на упаковці.

Відповів на питання: Tormen