Скільки чого треба для приготування квасу в трилітровій банці?



+5 +/-
Профіль користувача Assoc Запитав: Assoc  (рейтинг 12173) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

2 +/-
Найкраща відповідь

Мій рецепт дуже простий:

сухий квас - 2 ст. ложки

сусло - 2 ст. ложки

цукор - 6 ст. ложок

листя смородини і вишні - по 6-10 штук.

Коли роблю перший раз ще шматочок дріжджового тіста кидаю і всі інгредієнти збільшую в 2 рази. Але це тільки на самому початку, потім не потрібно.

Відповів на питання: Solidifying  
5 +/-

Це дивлячись з чого квас робити. Якщо хлібний (з сухарів), то ми брали 10-літровий бутель. У трилітрової, як говорив батько, "йому грати нікуди". Нашій сім'ї в спеку побільше квасу треба було. Воду ж не до самого верху наливали. Тим більше, ми його без дріжджів робили, і готується він довше.

Сухарів житніх, добре засмажених, треба чверть або навіть третину бутлі. Їх заливали окропом в каструлі, а коли охолонуть, переливали в бутель. Сахара приблизно півсклянки і стільки ж родзинок.

Наступний раз можна використовувати половину закваски (осад на дні бутля) і додати сухарів, рази в два менше, ніж в перший раз. І цукру з родзинками поменше, третину склянки вистачить.

Якщо потрібен дріжджовий квас, то додати грамів 20-25 свіжих (або 1 столову ложку сухих дріжджів) і 1-2 ложки цукру. Або грамів 150-200 дріжджового тіста. Або склянку сухих шишок хмелю, але це на любителя.

Цікавий квас можна з вівса зробити. Правда, запах у нього "спеціфіцкій", Як казав Райкін. Ми додавали дрібку ванілі або кардамону. У трилітрову банку висипати дві склянки неочищеного вівса і три столові ложки цукру. Перший квас краще вилити, він несмачний. Потім промити овес і знову залити водою, додавши цукор. Зафарбувати можна варенням з зеленого горіха або "паленим цукром".

Відповів на питання: Bolivian  
+/-

1 етап - Закваска.

Чорний житній хліб (я брала

Бородинський формовий

цеглинкою, ну і залишки

різного хліба) порізати

невеликими брусочками. для

початку потрібно всього цілих 4-5

шматочків. викладаємо

брусочки на деко і

підсушимо в духовці. Я

періодично перемішувати

хліб лопаткою і дивилася,

щоб хліб місцями злегка

підгорів (не бійтеся цього),

це дасть квас певний

смак і колір.

У літрову банку насипаємо

сухарі, приблизно 1/3 банки,

додаємо 2 столові ложки

цукру. Заливаємо окропом,

трохи більше половини банки.

Сухарі набухають, а ми

чекаємо, щоб вміст

банки охололо до трохи теплого.

Перемішуємо до стану

кашки, якщо вона густуватої,

можна трохи підлити води.

Додаємо сухі дріжджі, 1 \ 4

чайної ложки. накриваємо

банку серветкою (марлею і

залишаємо для бродіння на

три доби).

Етап 2 - Приготування квасу.

У трилітрову банку

закладаємо житні сухарі

(Знову попередньо

підсушені в духовці,

деякі пригорілі).

Сухарів в банку повинно бути

приблизно на 1 / 5-1 / 6 від

обсягу банки. У трилітрову

додаємо 4 столові ложки

цукру (хто любить солодше

якнайбільше - я додавала 6)

Заливаємо окропом сухарі по

плечики банки (пам'ятаємо, що

потрібно залишити місце для

закваски). коли вміст

банок стає трохи теплим,

можна додавати закваску.

Перемішуємо закваску і 2/3

відправляємо в трилітрову

банку. накриваємо банки

серветками і залишаємо для

бродіння на 3 доби (час

бродіння залежить від вашого

смаку, пробуйте, і вибирайте,

наскільки різким і кислим ви

хочете приготувати ваш квас).

Коли квас перебродить і ви

переконайтеся, що цей смак вас

влаштовує, квас потрібно

процідити. Я використовую для

цього металеве сито,

яке застилаю подвійним

шаром марлі. Квас зливаємо в

чистий посуд для зберігання (я

використовувала пластикові

пляшки з-під магазинного

квасу), а закваску можна

використовувати знову для

приготування нової порції

квасу. Квас зберігається в

холодильнику.

Закваску перекладають до

скляний посуд і зберігають у

холодильнику до тих пір,

поки вона знову знадобиться.

Відразу попереджу квас

виходить 1-2% на алкоголь.

Тому дітям в обмеженому

кількості.

Ну а дорослим - на здоров'я !!!!

Відповів на питання: Taren