В шматочку м’яса для супу чого повинно бути більше-м’яса або кісточок?



+3 +/-
Профіль користувача Xiaohui Запитав: Xiaohui   (рейтинг 2211) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 4

1 +/-
Найкраща відповідь

Наваристий і корисний бульйон для супу виходить з нежирного м'яса на кісточці. Ідеальним варіантом буде м'ясо на кістці приблизно в однаковій пропорції. З одних кісток (тим більше курячих) навар буде слабким і бульйон "мильним", Також як з одного м'яса наваристий і смачний бульйон не вийде.

Відповів на питання: Dreiling   
1 +/-

М'яса. Кістковий бульйон взагалі не дуже корисний. але хороша "бульонкамі" складається з важкого шматка м'яса з жирком, але не дуже жирного, і кістяного відруби, бажано трубчастого, з шматочком мозкової кістки. Піну необхідно ретельно знімати, вона не дуже корисна і псує колір бульйону. До речі, з курячих крилець виходять прекрасні щі, але це справа смаку.

Відповів на питання: JOI  
1 +/-

Для супу, особливо для борщу, наявність м'яса вдруге. А ось кісточка дає той самий чудовий навар який надає щільність і характерний смак страви. Це повинна бути бараняча, яловича або свиняча кісточка, але ніяк не куряча. І варити треба довго.

Відповів на питання: Noelani  
0 +/-

Ніхто нікому нічого не "повинен" в цьому плані)) Все по смаку.

Але для більшості, гадаю, приємніше суп більш з м'ясом, і чим його більше, тим краще))

Відповів на питання: Cretaceous