Желе з червоної смородини без желатину. Як приготувати?



+15 +/-
Профіль користувача Portio Запитав: Portio   (рейтинг 29481) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

2 +/-
Найкраща відповідь

Ось тільки вчора до другої години ночі якраз і робила це саме желе з червоної смородини. Заготовлюю його щороку, так як сім'я любить, а сама я взимку люблю заморожену червону смородину в чай, подобається мені ця кислинка ... :))

Отже, як я роблю желе з червоної смородини без желатину? Все дуже просто, але нудно, так що треба себе налаштувати на процес, заздалегідь підготувати собі розвагу (фільм хороший або передачу цікаву), щоб веселіше було протирати через сито майбутнє желе.

У червоній смородині багато пектинових речовин. Саме цей пектин і надає потрібної консистенції желе.

Спочатку тиснемо нашу смородину (можна товкачем, можна міксером, якщо там є функція пюрірованія), важливо, щоб смородина дала сік. Далі смородину можна протерти через сито прямо в сирому вигляді, а можна дати цій масі закипіти і потім протирати через сито.

Поки ми протираємо смородиновий масу, часу дарма не втрачаємо: готуємо попутно сироп. Сироп варимо, як зазвичай, тобто з розрахунку півтора кг. цукру на 1 кг. ягід. У каструлю (обов'язково емальований!) Наливаємо склянку води, доводимо до кипіння і поступово додаємо цукровий пісок.

Протерту ягідну масу перекладаємо в каструлю з сиропом, варимо на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. Готовність перевіряємо так само, як і в іншого варенья- "методом краплі", Тобто капаємо крапельку варення (в даному випадку протертого увареного пюре з червоної смородини) на блюдечко, якщо крапля тримає форму і не тече, значить, готово.

Розливаємо цю масу в стерилізовані банки. Якщо банки будуть стояти в теплі, будинки, значить, краще пропастеризовать, а якщо є льох, підвал, гараж з ямою, то пастеризувати не треба. Закриваємо за допомогою закаточной машинки або будь-яким іншим способом на ваш розсуд (в залежності від зберігання).

Коли банки охолонуть, желе стане щільним, як і годиться.

У таке желе я додавала для різноманітності шматочки абрикос, персиків, часточки лимонів і апельсинів. Варила їх в сиропі, а потім заливала протертою смородиною і далі доварювати, як сказано вище. Але і без всяких добавок красносмородіновое желе дуже приємно на смак.

Відповів на питання: Siblings  
1 +/-

Червону смородину для приготування желе краще збирати в суху погоду, тоді в ній буде менше вологи і желе вийде більш густе. Ягоду я не мою і відразу протираю через дрібне сито для отримання пюре. Можна для приготування пюре використовувати шнекову соковижималку. Заздалегідь готую невеликі банки. Коли пюре готове, то додаю в нього цукор і заважаю. Цукор треба додавати до тих пір поки об'єм не збільшиться в два рази. Пюре ще гарненько розмішую і розливаю в приготовані банки, зверху насипаю цукровий пісок шаром в сантиметр. Зберігаю банки в холодному погребі, стоять такі заготовки добре до наступного врожаю.

Відповів на питання: Slaw  
1 +/-

Є невелика ймовірність того, що без використання желатину желе або погано застигне або не застигне взагалі. Хочу дати невелику пораду, як цього уникнути. Сама дізналася про нього недавно, але ось уже кілька років він мене дуже сильно виручає.

Є така ягода - ірга. За смаком вона трохи схожа на чорницю. Так ось, ірга - є одним із рекордсменів (серед ягід) по вмісту пектинових речовин. Якщо в желе з червоної смородини додати трохи ірги, воно обов'язково зажеліруется і, до того ж, придбає ще легкий, майже не відчутний чорничний присмак. Мені дуже подобається, спробуйте, не пошкодуєте.

Відповів на питання: Kilobits