Як приготувати густу підливу?



+14 +/-
Профіль користувача Weiner Запитав: Weiner (рейтинг 4091) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 7

2 +/-

Краще говорити про соусі, так як найкраща "підлива", Чи то пак соус, виходить, якщо готувати її разом (або використовувати бульйон від варіння) з основним інгредієнтом страви, наприклад, м'ясний, грибний, рибний, томатний, овочевий.

Найпоширеніший - м'ясний.

Способів приготування густого м'ясного соусу (згущене) є кілька, із задоволенням поділюся (просто бачу з відповідей, що не все сказано).

  1. Загущатися за допомогою муки. Але не вливати її, а посипати нею м'ясо, яке вже обсмажується разом з цибулею, перемішати, разом злегка обсмажити, потім влити воду (в ідеалі - бульйон) і варити до готовності. Важливо прибрати з соусу борошняної смак, тобто борошно потрібно обов'язково варити.
  2. Загущатися за допомогою крохмалю. У майже готовий соус при помішуванні вливається крохмальна суміш, соус доводиться до кипіння, вогонь відключається, соус приправляється за смаком. Є невелика хитрість: замість крохмалю використовувати рідке картопляне пюре.
  3. Загущатися за допомогою холодного вершкового масла. У вже готовий соус кладеться холодне вершкове масло шматочками, розмішується, соус більше не піддається термічній обробці.
  4. Загущатися за допомогою вершків. Вони вливаються на певній стадії готування страви, нерідко при цьому використовується міксер.
  5. Загущатися за допомогою овочів . Спосіб поширений, але не дуже улюблений: овочі, варилися разом з м'ясом, просто подрібнюються блендером до кашкоподібного стану.
  6. Загущатися, просто уварівая до потрібної консистенції. При цьому соус повинен містити такі важливі складові, як томатна паста, цукор / цукрова пудра, червоне сухе вино, насичений бульйон.

Додам, що у високій кухні борошно і крохмаль намагаються не застосовувати, частіше використовується або холодне масло, або спосіб уварювання / редукування.

Відварна яловичина з кисло-солодким соусом

Яловичі щічки в соусі з червоного вина з цибулею "шалотт"

Відповів на питання: Piky   
2 +/-

У мене досить великий досвід в приготуванні їжі для моєї сім'ї. Можу поділитися з вами.

Густу підливу я роблю так:

1.Сначала готую овочі для обсмажування. Для цього на кухонному комбайні пропускаю дрібно цибулю, окремо моркву.

  1. Обсмажую на сковороді в рослинному маслі кашку з цибулі і потім додаю туди дрібно натерту моркву.

3. Після того, як цибуля і морква стануть м'якими, заливаю все це томатним соком. Даю ще трохи покипіти.

4.У окремому посуді потрібно змішати 2 столових ложок борошна і трохи води або холодного томатного соку. Розмішати, щоб не було грудочок.

5.Вліть суміш в сковороду.

6.Перемешать і дати масі закипіти.

7.Буквально через пару хвилин ваша смачна підлива буде готова і можна буде вимикати плиту.

Солити за смаком!

Приємного апетиту і успіхів на кухні.

Відповів на питання: Steroid  
1 +/-

Спершу потрібно згасити м'ясо (свинину, яловичину або курку).

Потім на сухій сковороді розжарити обсмажити помішуючи, приблизно 2 ст. л. муки. Після чого влити рослинне масло 2 ст. л.

А коли масло закипить, влити холодну воду (але краще бульйон) при цьому інтенсивно помішувати вміст сковорідки. ложкою або віночком.

Варити хвилин 5 на повільному вогні, потім вимкнути, посолити, поперчити і додати в основне тушковане м'ясо.

Або ж додати трохи томатної пасти, перемішати і подавати, як підливу до макаронів, скажімо.

Відповів на питання: Angellike  
0 +/-

загусники соусів можуть бути овочевими, бобовими або борошняними (крохмальними), а так само яєчними і сирними. соус бешамель, наприклад, залежить від борошна, а червоний соус - від кількості і м'ясистості помідорів. відмінний луково - вершковий соус для тефтелей робиться так: 5 цибулин посмажити до прозорості в 5 ложках рослинного масла. зменшити газ і згасити цибулю ще 5 хвилин. все залити склянкою вершків, покласти 2 лаврушки, 3 англійських перцю горошком, 3 чорних перцю горошком, сіль, чорний мелений перець, підлогу чайних ложки цукру, пів чайних ложки куркуми для гарного кольору. довести до кипіння, але не кип'ятити. дати постояти 15 хвилин. соус готовий. як бачите, в цьому соусі немає муки.

Відповів на питання: Withdrawal 
0 +/-

Все залежить від кількості борошна. Хоча я ніколи борошно не додавати. Просто побільше цибулі, моркви, м'яса, зелені. Бульйон у мене просто покриває всі складові підливи. Можна зробити густу томатну підливу зі свіжих помідорів, очищених від шкірки.

Відповів на питання: Urbane  
0 +/-

Все елементарно! Густота підливи залежить від кількості борошна, яке Ви в неї добавити. Коли Ви тушкуйте м'ясо або готуєте гуляш, борошно можна додати в каструлю з м'ясом і в процесі приготування додана борошно дасть Вам потрібну густоту.

Відповів на питання: Blackley  
0 +/-

Найпростіший спосіб отримати густу підливу це додати в неї крохмаль або пшеничне борошно.

Відповів на питання: Bollier