Які існують рецепти ікри з кабачків на зиму?



+12 +/-
Профіль користувача Titar Запитав: Titar  (рейтинг 15052) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 12

5 +/-
Найкраща відповідь

Кілька років тому зустріла в інтернеті

рецепт кабачкової ікри

і вирішила спробувати. До цього така ікра в родині була не дуже популярна, після випробування нового рецепта - йде з запасів на зиму однією з перших.

Кабачки очищаю (якщо молочної стиглості - можна не чистити, але в цей час поки немає свіжої моркви і цибулі, тому, доводиться робити, коли кабачки вже зрілі) і нарізаю кубиками середніх розмірів. Складаю в 10-літрову каструлю (в ідеалі - посуд повинна бути чавунної), на дно якої попередньо додаю грамів 100 соняшникової олії, і ставлю на слабкий вогонь.

Поки кабачки варяться, чищу цибулю (по голівці на кожен середній кабачок) і обсмажую на олії до золотистого кольору, під кінець можна додати каррі і мелений червоний перець. Таким же чином поступаю з натертою морквою (по 1 морквині на середній кабачок). Обсмажені цибулю і моркву перекладаю до кабачків, туди ж додаю білий корінь шматочками (петрушка, селера або пастернак - це та сама родзинка, яка надає ікрі обладнаний смак і аромат).

Коли кабачки уваряться майже до готовності, додаю сіль, томатну пасту (на 10-літрову каструлю напівфабрикату - 1 стакан пасти і 8-10 чайних ложечок солі, плюс туди ж пару ложок цукру). Можна, звичайно, і перестиглі помідори пустити в справу, але тільки попередньо очистивши від шкірки.

Готове вариво гарячим подрібнюю в кухонному комбайні (можна в м'ясорубці), додаю сушений кріп, кінзу або петрушку на смак і знову - на найменший вогонь доводити до готовності.

Готову ікру розкладаю по простерилізувати банкам і закупорюють. До речі, в гарячому вигляді вона теж дуже смачна і чим її більше залишається від фасування, тим більше раді в сім'ї))

Відповів на питання: Tricked 
4 +/-

ікра з кабачків на зиму - це відмінний, корисний і не складний спосіб смачно заготовити кабачки. Є безліч різних прикладів, як зробити оригінальну закуску кабачкову ікру на зиму. Тут раніше вже згадувалися оригінальні рецепти заготовок кабачкової ікри з докладним описом і компонентами - ікра з кабачків з майонезом сподобається незвичайним поєднанням, також можна заготовити на зиму кабачки у вигляді ікри з яблуками і солодким перцем, кабачкову ікру з хріном, з помідорами, ікру з кабачків і солодкого перцю, кабачкову ікру з печерицями, кабачкову ікру з гарбузом або ікру з кабачків і зелених помідорів, ікру з кабачків і баклажанів, ікру кабачкову з селерою і є також кабачкова ікра з рисом і ін. Загалом, можна імпровізувати і закатати ікру з кабачків з будь-якими з овочів або декількома овочами, з часником чи зеленню, приготувати кабачкову ікру без помідорів, на найрізноманітніші аматорські вишукування, з якими завгодно спеціями.

Також одним із способів приготувати кабачкову ікру на зиму є заготівля в мультиварці.

Є ще безліч варіацій приготування кабачкової ікри - "як в дитинстві", "як в магазині", "домашня", "класична", "гостра" і т.д.

Приготуйте закуску на зиму "кабачкова ікра радянська". Так робили заготовки з кабачкової ікрою в старшому поколінні. Що знадобиться? -

кабачки - шість кілограмів,

цибуля - один кілограм,

паста томатна - 1/2 л,

майонез - 1/2 л,

цукор - один стакан,

сіль - дві столові ложки з гіркою,

перець за смаком і бажанням,

олія соняшникова - один стакан.

Підготуємо кабачки: промиваємо, подрібнюємо зручним способом за допомогою м'ясорубки або блендера. Ставимо гаситися в каструлі або казані протягом двох годин на невеликому вогні.

Тим часом почищений і подрібнену цибулю обсмажуємо з рослинним маслом на сковороді, щоб був золотистим, визначаємо до кабачків. Туди ж додаємо майонез, томатну пасту, підсолодимо цукром, кладемо сіль і перець. Продовжуємо тушкувати ще протягом двох годин. Якщо кабачки беруться до дна і не вистачає рідини, коли вони не дуже соковиті, то можна підлити кип'яченої води. При надлишкової ж соковитості знімаємо кришку і тушкуємо з відкритими каструлею.

Далі готову ікру можна розкласти в стерилізовані банки і закатати під кришками. Оцет додати не знадобиться, так як майонез досить підкислений плюс цукор добре зберігає заготовку. Так що закочує під кришки, тепло укутують і можна залишити до зими.

Смачного!

Відповів на питання: Chakravartin  
4 +/-

Натерти кабачки на тертці, посолити, залишити на хвилин 20, щоб пустили сік. Морква теж на терти. Дрібно нарізати цибулю. Потім обсмажити моркву майже до повної готовності, окремо кабачки (до напів-готовності). З цибулі зробити "зажарку" з додаванням томатного соку. Потім моркву і "зажарку" додати в сковороду до кабачків. І смажити до отримання рівномірного, коричневого кольору. Простерилізувати банки, розкласти ікру. Поставити банки в духовку хвилин на 40. Потім закрити.

Відповів на питання: Nameless   
2 +/-

Рецепт цієї ікри ми опробавлі тільки в цьому році. Я любителька кабачкової ікри з магазину. Тому довго шукала рецепт, який би був наближений саме до магазинної.

Фішка цього рецепта в тому, що кабачків як таких в ньому не багато, а моркви багато. Причому морква потрібно спочатку відварити, а потім очистити! Я спочатку зробила навпаки через неуважність (очистила і отварила), але вийшло все одно смачно.

1,5 кг кабачків

2,5 кг моркви (нагадую, спочатку відварити, потім очистити)

0,5 кг солодкого перцю

1,5 кг цибулі

1 кг стиглих помідорів

сіль 2,5 столових ложки і цукру 3 ложки столові

все крутимо через м'ясорубку дрібно в окремі миски

з'єднуємо перець і кабачки, все випаровуємо

додаємо помідори-теж випаровуємо

морква і цибуля обсмажуємо на раст. маслі по-окремо

додаємо в каструлю, коли там кабачок + перець + помідор випарувався

додаємо ще 1 склянка рослинного масла (тут дивіться, дивлячись скільки масла лили, коли смажили цибулю і моркву, можна трохи менше)

тушкуємо 1,5-2 години

після того, як рідина випарується добаляют оцет 70% 1 столову ложку

розкладаємо по банках, закочує

у нас вийшло з цього обсягу приблизно літрів 7 ікри

Відповів на питання: Woooooo  
2 +/-

Пробувала готувати кабачкову ікру за різними рецептами, найсмачніша виходить за цим рецептом. 3 кілограми непереросшіх невеликих кабачків ріжемо на кільця і ​​обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії без запаху, складає на сито, щоб скло зайве масло, яке потім можна використовувати для обсмажування другіз овочів. Ріжемо кубиками, моркву, 1 кілограм, обсмажуємо, ріжемо цибулю, теж 1 кілограм, обсмажуємо. Всі разом пропускаємо через м'ясорубку перчимо, солимо за смаком, ставимо на плиту, на невеликий вогонь, додаємо по пучку дрібно порізаного кропу і петрушки, кип'ятимо, розкладаємо в невеликі банки і ставимо стерелізовать на 30-40 хвилин, закочує кришками.

Відповів на питання: CAROL  
2 +/-

Найпростіший рецепт, але смачний дуже: 2 кг кабачків натираю електротеркой, дуже добре віджимають. У казан кладу 0,5 кг цибулі (теж натертого), рослинне масло-стакан, обсмажую трохи, потім додаю кабачки віджаті, тушу хвилин 20, щоб рідина випарується. Потім 1 кг подрібнених томатів, знову тушу 20 хвилин і 0,5 склянки часнику, перець, сіль. Ще тушкуємо, через 10 хвилин можна укладати в стерильні банки і закочувати. Укутуємо чимось, так і остигає.

Відповів на питання: Set   
1 +/-

В кабачкову ікру ("заморську") На зиму може піти практично все, що виявиться під рукою. Основний інгредієнт - кабачки. Дуже бажано додати цибулю, моркву, часник. Крім того, можна поекспериментувати зі смаком, додавши:

болгарський перець, баклажани, яблука, сливи, зелені помідори, зелень, корінь селери.

Більш того, через брак кабачків, кабачкову ікру можна зробити з переросли огірків (Головне, щоб вони не були гіркими).


Підготовка.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Обсмажити 10-15 хвилин.

Всі овочі (і / або фрукти) дрібно порізати (можна на тертці або в чоппере). Все скласти в каструлю, залити соняшниковою олією, і варити на повільному вогні періодично помішуючи близько 1 години. За 10 хвилин до закінчення додається сіль, перець, цукор, оцет, часник і інші спеції.


Витрата продуктів:

кабачки - 2 кг,

цибуля - 0,5 кг,

морква - 0,5 кг,

при бажанні: болгарський перець, баклажани, яблука, сливи та ін. (до 0,5 кг).

часник - 2 зубчики,

томатна паста - 2 столових ложки,

рослинне масло - до 1 склянки,

сіль - 2 столових ложки,

цукор - 1 столова ложка,

оцет 9% - 1 - 2 столових ложки,

перець за смаком (~ 1 чайна ложка).


Готовий продукт розкладається по стерилізованих банках, закочується кришкою, перевертається і ставиться на газетку під спальник (тілогрійку) до охолодження.


Заготівля готова! Зберігатися може при кімнатній температурі роками :). Для зручності споживання ікру краще розфасовувати в не дуже великі банки. Добре підходять 0,5-1-літрові банки з кришкою від айран (Мацон), ряжанка (каймаком) виробництва г.Черкесск.

Відповів на питання: Sait   
1 +/-

Кабачки потерти на тертці, висипати в каструлю. Помідори, опустити в окріп на кілька секунд, очистити від шкірки і порізати на невеликі шматочки. Цибулю порізати, моркву потерти і обсмажити на олії до напівготовності. Все висипати в каструлю і трохи посолити і поперчити. Коли суміш дасть сік поставити гаситися на невеликому вогні. Час від часу треба все перемішувати. Коли рідина упарітся, спробувати, якщо солі мало посолити додатково. Хвилин за п'ять до закінчення додати рослинне масло, все перемішати і прогріти. Розкладати обов'язково по стерильним банкам і закривати стерильними кришками. Потім поставити банки з не до кінця закупореними кришками на водяну баню або в каструльку з водою, щоб банки були закриті водою до плечей. Прогріти банки 20-30 хвилин і загорнути кришки.

Якщо ви любите ікру гостріше, то можна додати червоний гострий перчик, тільки без кісточок. Його дрібно порізати (на 2 кг кабачків - чверть перчика). Я, звичайно, всі складові беру на око.

Через наявність помідор, заготівля зазвичай добре варто.

Відповів на питання: Gemmer  
1 +/-

Ікра з кабачків дуже смачна і корисна закуска, яка за радянських часів коштувала копійки і була у вільному продажу в будь-якому магазині. Настали інші часи, і люди знову згадали про те, що ікру з кабачків можна заготовлювати на зиму. Існує безліч рецептів консервування та заготовки ікри з кабачків, більшість з них дуже схожі і тим не менш у кожної господині виходить свій, унікальний смак. Проте, існують загальні рекомендації, а саме:

  • не потрібно даремно витрачати час, зважуючи кожен овоч і обчислюючи грами, надмірна точність мало впливає на смак.
  • часник найкраще додавати не відразу, а вже взимку, коли ви відкриваєте банку.
  • аналогічно не варто додавати цукор під час заготівлі кабачкової ікри, його, як і часник, краще додавати взимку, перед вживанням.
Відповів на питання: Fichtel 
1 +/-

Дуже смачна ікра з кабачків:

5 кг кабачків

3 кг цибулі

2 кг моркви

2 кг перцю солодкого

0,5 л. томатної пасти

200 мл соняшникової олії.

Кабачки ріжемо на коляски і обсмажуємо. Можна не обсмажувати, але тоді смак не той.

Цибулю ріжемо кубиками і теж смажимо.

Морква трьом на тертці і смажимо.

Все складаємо в каструлю і тушкуємо дві-три години. Помішувати обов'язково, а то пригорить.

За 20 хвилин до готовності додаємо тертий перець, пасту та олію соняшникову. Масла можна і менше.

Ще тушкуємо 20 хвилин і закочує.

Відповів на питання: Huntlee   
0 +/-

У мене є рецепт смачного салату з кабачків, там інгредієнти як для ікри, але не прокручується ч-з м'ясорубку, а все залишається у вигляді нарізки. У нас цей салат називався

жаб'ячі ІКРА

3кг очищених кабачків (вага нетто) нарізати кубиками, скласти в сковороду (я кладу в казан), випарити воду (не додаючи ні масло, ні води), а потім обсмажити (я тільки випарюють воду, але не смажу, тому що кабачки після випарювання готові.) до готовності.

1 кг очищеної і натертої на кр. тертці моркви обсмажити до готовності.

1 кг репч. лука нарізати кубиками й обсмажити.

1 кг щільних м'ясистих помідорів нарізати і обсмажити (я заміняю пастою томатної, тільки без крохмалю і яблучного пюредолжна бути)

все змішати, можна додати раст. масло, але я не додаю, його, та й так вистачає. Додати головку часнику (подрібнити, я це роблю блендером), варити помешівая5-10мін. додати сіль 2 ст. л.Еще раз перемішати і розкласти в стерильні банки, укуупоріть.

Масло для обжаріванія- скільки треба, щоб не пригоріло, на ваш досвідчене око. я про це якось і не думаю, ллю і все.

Якщо все це розбити блендером або пропустити через м'ясорубку, то вийде класична кабачкова ікра. Просто після подрібнення все треба проварити до кипіння.

Ще смачна виходить кабачкова ікра З МАЙОНЕЗОМ. Рецепти є в інтернеті

Відповів на питання: Vmotion   
+/-

складові

3 кг кабачків (чиста вага без насіння і шкірки)

1 кг моркви

1 кг цибулі ріпчастої

томат паста (найкраще помидоркой)

сіль за смаком

оцет 9%

масло рослинне для обсмажування 300-400 мл

Ел. комбайн.

Спосіб приготування

Кабачки, моркву і цибулю почистити порізати і обсмажити все окремо.

Все обсмажується на одному маслі.

Обсмажені інгредієнти частинами закладаємо в комбайн і подрібнюємо до стану пюре.

Викладаємо все в одну ємність. (Я зазвичай роблю в 6 літровому казані.) Перемішуємо.

Ставимо на найменший вогонь і тушкуємо 40 хвилин.

Через 20 хвилин після початку гасіння додаємо томат пасту за смаком 2-3 столові ложки, оцет 1ст ложку і солимо за смаком.

У процесі гасіння ікру часто помішувати щоб не пригоріла.

Після закінчення гасіння викладаємо ікру в стерилізовані банки і закручуємо. Укутуємо банки до моменту їх охолодження.

Відповів на питання: Nicotin