Новий рік 2016. Оригінальна закуска з морепродуктів. Рецепт?



Відповідей: 1

0 +/-

Оригінальна гаряча закуска з морепродуктів для новорічного святкового столу:

Суфле з креветок з вином і вершками

300 грам очищених креветок

125 мл сухого білого вина

125 мл 20% вершків

375 мл води

4 яйця

по 3 столові ложки борошна і вершкового масла

1/2 чайної ложки сухої гірчиці

1/4 чайної ложки меленого чорного перцю

2 чайні ложка солі

Воду з сіллю (1 чайна ложка) доводимо до кипіння, викладаємо в неї креветки і відварюємо близько п'яти хвилин. Проціджують і залишаємо 1/4 склянки бульйону. Креветки нарізаємо великими шматками. Борошно обсмажуємо в розпущеному маслі і розводимо залишеним бульйоном. Вливаємо в борошно вершки і вино, помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо розведену у воді гірчицю, перець і 1 чайну ложку солі. Кип'ятимо соус близько п'яти хвилин. Збиваємо жовтки і потроху вливаємо в них 150 мл соусу, безперервно помішуючи. Виливаємо розведені жовтки в соус. Викладаємо туди ж нарізані креветки. Охолоджуємо і на десять хвилин прибираємо в холодильник. Збиваємо білки і обережно перемішуємо з соусом з креветками. Отриману масу виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо при 190 градусах близько 35 хвилин до золотистої скоринки. Подаємо суфле гарячим.

Відповів на питання: Sturtz