Гриби в вершковому соусі, рецепт. Як приготувати гриби у вершковому соусі?



+4 +/-
Профіль користувача FLETA Запитав: FLETA  (рейтинг 15609) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 1

3 +/-
Найкраща відповідь

Коли завдання стоїть - зберегти природний смак грибів, то немає нічого простішого: попередньо подваренний гриби, прожарюються в сковорідці "без усього", Рівно до того часу, поки "не піде" вся стороння волога. Після чого в підсушені гриби (або - підрум'янені, по додаванню скромного кількості олівиойли або смальцю) вводиться довільне кількість вершків і гаситься на можливо повільному вогні.

тут "довільне" вжито в тому сенсі, що якщо, скажімо, це "типо соус" для картоплин, то вершків можна і побільше, якщо страви мається на увазі самостійне або там заготовка для жульєну но рольмопс - то можна і помене.

Якщо ж не варто завдання по збереженню природного грибного смаку, то мулінарная заумь направляє нас в сторону класичних білих соусів типу "бешамель" і обов'язковості лушпиння або цибульний-морквяної піджарки.

Пасеровані класичним чином пшеничне борошно з'єднується з обжаркой і грибами, заливається сліввкамі або вершково-молочним складом (1: 2,!: 3, все залежить від жирності вершків, в особливо екномних варіантах і вода зійде), після чого гаситься все зазначеним вище чином.

Само-собою - наявність сотейника або інший підготовчої чугуніну - умова вкрай бажане, але за відсутністю - можна і в звичайній сковороді.

Відповів на питання: Epitomize