Як варити м’ясо, щоб воно не було жорстким?
Відповідей: 3
Якщо Ви хочете саме варити, а бульйон не використовувати, то м'ясо (шматочками) можна вимочити (промаринувати) в соку лимона, або ківі (видавити і обмазати кожен шматок), витримати не менше однієї години. Можна використовувати оцет, але може виявитися кислувато. Можна відбити, але це скоріше для смаження, це стосується і інших рекомендацій. Можна відварити м'ясо в скороварці, тоді досить швидко, за 30-40 хвилин м'ясо стане м'яким. скажу "по секрету", Буває м'ясо, що не приготуй, все одне, як підошва. Так що, щоб воно не було жорстким, треба вибрати правильне м'ясо, але це вже зовсім інша історія.
А як можна примудритися і зварити м'ясо що б воно стало жорстким? Мені це дуже цікаво. Скільки разів м'ясо готував, різними способами, але воно ніколи не було жорстким або таердим. Треба просто купувати хороше, свіже м'ясо і не старого тварини. Ось і весь секрет.
Тут ще залежить, яке це м'ясо. Курку варю зазвичай близько години. Свинину варю десь трохи більше години. А ось кролятини краще зовсім небагато, максимум тридцяти хвилин. Вона стає жёсче, чим більше її вариш.
Залишити відповідь