Пиріжки з катрошкой, капустою, горохом, лівером і.т.п., смажені у фритюрі. Ні в якому разі не коричневого кольору. І бажаний тесту рецепт - щоб пишні були, м'які.
В якому жирі смажити пиріжки, щоб вони були золотистого кольору?
Відповідей: 7
5 +/-
Найкраща відповідь
Якщо ви про пиріжках, смажених у фритюрі, то необхідно знати деякі нюанси процесу смаження:
- бажано, щоб фритюр мав такий склад: 30% свинячого жиру, 30% яловичого жиру і 40% рафінованої олії, але підійде і кухонний маргарин;
- посуд для смаження - сотейник або глибока сковорода;
- температура нагріву фритюру 160-170 градусів (добре розігрітий фритюр випарує зі своєї поверхні пару доданих крапель води з шипінням, а недостатньо прогрітий - при додаванні води створить характерний тріск);
- тісто має добре расстояться, начинку розташовувати строго по середині;
- пиріжки повинні повністю занурюватися у фритюр;
- при формуванні пиріжків краще не користуйтеся борошном для посипання, використовуйте рослинне масло, тому що борошно забруднить фритюр і золотава скоринка не вийде;
- пиріжки смажити з одного боку з перевертанням до отримання золотистої скоринки;
- після смаження викласти пиріжки на паперові рушники для вбирання зайвого жиру;
4 +/-
беріть рецепт "пухнастого" тесту. Просіяти 500 г борошна, всипати 1 пакетик сухих дріжджів, 75 гр цукрового піску, змішати. Залити 225 мл молока (трохи менше склянки), додати 125 гр теплого вершкового масла, 1 яйце, 1 яєчний жовток, щіпку солі. Замісити тісто, накрити рушником і поставити в тепле місце на 45 хвилин. Тісто підійде і для випічки, і для смаження пиріжків, все пальці до ліктів оближете! Смачного.
1 +/-
Яка господиня не хоче отримати на виході красиві за кольором пиріжки. Адже якщо у них буде темно-коричневий колір, вони вже не будуть такими апетитними. Пиріжки, для того, щоб у них був гарний і золотистий колір, потрібно смажити на олії або у фритюрі.
І якщо їх смажити на сковороді, то потрібно взяти навпіл топленого масла і рослинного в рівних пропорціях. І якщо дарувати їх у фритюрі, у них буде гарний колір, але фритюр тоді повинен бути свіжим і розрахований на одну жарку.
А щоб не було гару і коричневого кольору, готуйте пиріжки при їх формуванні, ні з борошном, а з рослинним маслом. Ви їм повинні змастити руки і стіл і формувати пиріжки, тоді і до рук нічого прилипати не буде, і колір тоді у вас вийде золотистий красивий, а фритюр, в який закидаються пиріжки, повинен бути киплячим і пиріжки потрібно там перевертати і не пересмажувати.
1 +/-
Найкраще смажити такі пиріжки в рослинному маслі. Щоб вони були підсмажений масло спочатку потрібно гарненько розігріти і тільки потім класти в нього пиріжки. Ну і саме тісто теж має бути відповідним саме для обсмажування. Ось один з рецептів такого тесту.
0 +/-
А навіщо пиріжки смажити в жирі ??? Зазвичай пиріжки смажать на олії, і їх можна їсти навіть на наступний день! А пиріжки посмажені на жирі, через годину вже будуть жорсткі і пахнути неприємно.
Я готую тісто так: борошно, сіль, цукор, дріжджі, все перемішати і покласти в миску, накрити рушником, що б тісто піднялося, хвилин через 20 тісто перемішати і можна готувати пиріжки.
Тісто це найкласичнішу, пиріжки з нього виходять дуже м'які а за кольором дуже красиві. Я щотижня готую пиріжки з цього тесту.
0 +/-
Моя мама пече дуже смачні пиріжки. Вірніше, місить і розгортає тісто, готує начинку, формує пиріжки. А ось смажить їх тато. Чудово смажить. На рафінованій соняшниковій олії без запаху в глибокій сковорідці. Чітко стежачи, щоб вони не пересмажиться, повертаючи їх з бочка на бочок.
0 +/-
Краще смажити на олії або на топленому маслі. Я зазвичай смажу на топленому маслі "Господарочка", І ще я не впевнена, що саме масло створює золотистий колір. Швидше за все, золотистий колір створює кількість часу, проведена пиріжком на сковорідці.
Добавить комментарий