Як визначити чи підходить яблуко для тривалого зберігання (див)?
Відповідей: 4
Я помітила, що стовбур у літніх і осінніх сортів світліше, ніж у зимових.
Саме яблуко, яке може пролежати довго, в момент знімання може бути і зеленим, і жовтим, і червоним, тобто це залежить від сорту, але лежать довше в холодильнику або в умовах льоху найтвердіші. І чим щільніше і твердіше, тим довше лежить. Зимові сорти, призначені для зберігання знімають, зазвичай, 5 жовтня, тобто перед заморозками. У момент знімання ці яблука не мають смак їстівних, вони дозрівають в момент зберігання, через місяць, а то і два. Іноді навіть трохи змінюють забарвлення, набуваючи червонуватого бочок. На смак стають трохи солодше і соковитіше.
У нас є сорт, який ми називаємо Кутузовец, так він одного разу пролежав до 21 червня, тобто майже до наступних яблук.
Ось сорт Кутузовец.
А я ось помітив одну дуже важливу деталь, спираючись на шкільні уроки хімії. Справа в тому, що для тривалого зберігання використовуються саме зимові сорти і в них підвищений вміст заліза. І якщо ви розріжете яблуко, то літні сорти непридатні для зберігання практично не коричневеют, так зміст 2-х валентного заліза в них незначне, а ось зимові сорти після розрізу показують коричневе забарвлення, що і свідчить про підвищений вміст в них заліза. Та й усім відомо, що зимові сорти більше цінуються саме через підвищений вміст заліза.
Для тривалого зберігання добре підійдуть яблука з щільною, твердою фактурою, як, наприклад, сорт антонівки, яку можна визначити на дотик, на смак - яблука повинні бути досить щільними, відкушувати з певним працею, крім того, яблука на смак повинні бути відчутно кислуватими.
Передбачається, що за час зберігання яблука повинні "дійти": Знайти більш м'яку м'якоть і придбати більш солодкий смак.
ну для початку яблуко має бути цілим, що не битим, що не роздавлений, що не гнелим, з властивим запахом
Добавить комментарий