Як приготувати торт “П’яна вишня”?

Цей торт мені нагадав наші щорічні поїздки до Бердянська до моря, на косу. Як ми любили, проїжджаючи повз стихійного риночку, зупинятися і купувати цей тортик. Причому брали весь час у одній і тій же жінки. Від неї і рецепт отримала, коли стала її постійною покупницею.

Ах, як давно це було. Але смак цього незрівнянного шоколадного бісквіта, злегка «одурманеного» від алкоголю і крему, таке пишність смаку забувається! Торт виходить просто чудовим.

Безумовно, зрозуміло, що найголовнішим компонентом торта у нас буде вишня. А так як в даний період свіжої вишні годі й шукати, треба скористатися мороженої.

За одну добу до приготування вишню слід розморозити і вийняти з неї кісточки. Кілька Вишеньок залишимо з кісточкою, вони підуть у нас на прикрасу.

Далі найвідповідальніший момент. Беремо дві ємності, в кожну кладемо вишні і заливаємо коньяком, так, щоб вишні були покриті їм повністю.

Ми залишаємо вишні просочитися. Чим довше вони постоять, тим сильніше просочаться.

Нам знадобиться три склянки вишні і 2/3 склянки коньяку або вишневої настойки на коньяку.

Для торта нам потрібно спекти бісквіт.

Духовку розігріваємо до 220С.

Приготуємо дві миски.

В одній просеем три склянки борошна, два і 1/3 склянки цукру, розпушувач, соду і

тринадцять столових ложок какао.

У другій мисці злегка збиваємо три яйця, додаємо трохи олії, півтори склянки молочка і все добре перемішуємо.

Тепер обережно з'єднуємо сухе тісто з рідким, воно повинно вийти густим, як в'язка каша. Швидко додаємо півтори склянки крутого окропу, перемішуємо і виливаємо в форму для випікання.

Духовка у нас вже розігріта, зменшуємо температуру до 190С і ставимо випікати. Випікається торт приблизно півтори години. Даємо готовому бісквіту трохи охолонути, потім виймаємо його форми.

З добре остиглого бісквітного коржа робимо основу торта. Обережно зрізаємо верхівку, виколупуємо ложкою м'якуш, тільки не перестарайтеся, стінки і дно повинні залишитися товщиною не менше півтора см. Вийшла красива рівна коробочка.

Вийняту м'якоть бісквіта подрібнюємо в крихту і відставляємо в сторону.

Приступаємо до приготування крему.

Двісті п'ятдесят г вершкового масла доводимо до м'якого стану і злегка збиваємо міксером.

Банку згущеного молока змішуємо з чотирма ст. л. коньяку, який залишився з-під вишні, додаємо три ст. л. какао і все добре перемішуємо, з'єднавши з маслом, знову перемішати. Наш крем готовий.

Вишня вже настоялась, потрібно злити з неї рідину, ні в якому разі не виливаючи її. Вона нам ще стане в нагоді. М'якоть бісквіта змішуємо з вишнею. І додаємо наш крем.

Беремо нашу основу і наповнюємо її отриманою масою. Зверху, злегка притиснувши, кладемо зрізану верхівку.

І залишається приготувати глазур.

Ставимо на водяну баню 50 г вершкового масла, в розтоплене додаємо чотири ст. л цукрової пудри, доводимо до однорідного стану. Додаємо дві ст. л. какао і чотири ст. л. коньяку з-під вишні. Додамо одну ст. л. крохмалю і все добре розмішуємо.

Не перестаючи помішувати, додаємо сто грам гіркого шоколаду і даємо йому розчинитися.

Готової глазурі даємо трохи охолонути, і наносимо на наш торт.

З вишень вийняти кісточки і залити їх коньяком або яким небудь іншим алкогольним напоєм.

Вишню наполягати не менше ніж 12 годин, а найкраще краще дві-три доби. Зробимо бісквітні коржі. Жовтки відокремити від білків. У миску з жовтками всипаємо цукор і розтираємо до білого кольору.

Втручаємося сметану, ванілін, какао і борошно, борошно потрібно додавати поступово, невеликими порціями. Білки збиваємо в пружну піну.

Одну третину білків вводимо в жовткову масу. Відразу втручаємося інші білки, дуже обережно розмішуючи знизу вгору, таким чином піднімаємо нижні шари наверх.

Форму змащуємо маслом, обсипаємо як слід борошном і викладаємо тісто у форму.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо коржі. Готовність перевіряємо дерев'яною тоненькою паличкою.

Перші 15 ~ 20 хвилин духовку відкривати категорично не можна, корж може впасти.

Виймаємо корж з форми і даємо йому охолонути. Бажано Коржу добу відлежатися (відпочити).

Верхню частину коржа зрізаємо пластом, намагаючись не поламати і відкладаємо.

З нижньої частини виймаємо м'якоть, залишаючи стінки і дно товщиною 1-2 сантиметри.

М'якоть коржа потрібно дрібно насікти ножем, не прорізаючи наскрізь, а потім отримані шматочки вийняти ложкою.

Змішуємо вишню, крем, і залишилися шматочки і заповнюємо порожнечу коржа. Накриваємо першим шаром, прикрашаємо і даємо настоятися.