З якими овочами (в гарячих і холодних стравах) поєднується кінза?
Відповідей: 2
Кінза / коріандр - більше східна або кавказька зелень, тому, якщо говорити про поєднання її / його з іншими овочами, то і використовують частіше в азіатських і кавказьких стравах.
Наприклад, добре поєднується з такими овочами:
- морква (тушкована, злегка обсмажена або свіжа),
- цибуля (різних видів: всі сорти "ріпки", Все зелені),
- капуста (всіх видів),
- паприка (всіх видів),
- імбир,
- часник,
- артишоки,
- фенхель,
- цукіні,
- томати.
Ймовірно, і це не повний список.
Кінза або більш звична назва коріандр має досить таки стійкий аромат і пекучий, пікантний смак. Зазвичай для приготування різних страв використовують свіжу і сушену зелень, а також насіння рослини. Розберемо все окремо.
свіжу зелень зазвичай додають в салати, овочеві супи, страви з риби, рису і овочів (рагу, солянки). Також можна її запропонувати до гуляшу (жирному м'ясному), тушкованою або смаженої свинини. Доречна буде і в різних соусах.
сушену зелень додають і в супи.
Слід також пам'ятати, що у насіння кінзи смак трохи містить лимонні і перцеві відтінки і використовують їх в консервуванні: засолюванні риби, квашенні капусти, маринуванні грибів, в приготуванні м'ясних і рибних консервів, сирів. Додають насіння і в страви з птиці (дичини)
Коріандр покращує смакові і ароматичні якості страв з бобових - гороху, сочевиці і квасолі.
Для поліпшення і посилення смаку насіння перед помелом можна підсмажити на сухій сковороді 1 - 2 хв і потім охолодити.
Залишити відповідь