Горіхи. Які горіхи вам відомі і як їх вживають?

Найвідоміші горіхи, до яких ми вже звикли, це арахіс, волоські горіхи, мигдаль, фундук, ліщина, кедрові, фісташки, каштани, кешью і чилим.

Арахіс називають ще земляним горіхом або китайським. Його горішки ростуть на кущі прямо в землі (знаходяться в стручках). кущ висмикують. стручки підсушують і потім видаляють з стручків. Особливо смачно їх є підсмаженими. Широко використовуються в кондитерській промисловості. Дуже хороший арахіс, як доповнення до шампанського.

Волоські горіхи називають ще волоськими або Волоцкая. Ростуть на дереві. Ядро спожите в їжу знаходиться в твердій шкаралупі. До речі, якщо ядро ​​потримати 12 годин на підсоленій воді. то оболонка легко зніметься; залишиться тільки промити ядро ​​в проточній воді і підсушити. Вживають ядра волоських горіхів, як в цілому, так і в товчених, різаному і розтертому вигляді. Це відбувається, коли їх додають до деяких салати, супи, страви з овочів, соуси, торти і т. Д. З недозрілих горіхів варять варення, а й зрілі ядра гарні, як компоненти в варення, наприклад, з абрикосами.

Мигдаль, завдяки цінним ефірним оліям, має приємний аромат. Є гіркий, і є солодкий мигдаль. Росте він на кущах і невеликих деревах; ядро його знаходиться в твердій шкаралупі і покрито оболонкою, яка легко видаляється, якщо опустити його на 1 хвилину в киплячу воду. Гіркий мигдаль вживають в незначних кількостях для ароматизації; солодкий ж йде на десерт, в соуси, печиво, марципани, торти і т. д.

Фундук або ломбардський горіх - культура садові, різновид ліщини. і фундк і ліщину вживають, як ласощі в сирому вигляді, а також використовують в кулінарії для самих різних виробів.

Кедрові горішки з'являються на кедрині 50-річного віку, перебувають у великих шишках. Але плодоносять не щороку, а з проміжками в 3-4 роки. Ними люблять ласувати все без винятку.

Фісташки знаходяться в дуже твердої шкаралупі, яку знімають за допомогою складаного ножа. Оболонку знімають, як з мигдалю і використовують широко в кондитерській промисловості і просто в кулінарії.

Каштани є їстівні. які ростуть на дереві з назвою каштан справжній солодкий; є ж ще каштан кінський - з терпким гірким смаком. Каштани можна їсти сирими, пекти, варити. підсмажувати. Щоб легше зняти шкаралупу, потрібно, окропивши їх водою, 10-15 хв потримати в гарячій духовці. А щоб зняти гірку світло-коричневу шкірку, потрібно залити їх на 1 хвилину окропом.

У тропіках ростуть кешью з солодкуватим, приємним смаком. Використовують їх як ласощі і найбільш вони користуються попитом у кондитерів.

Ми вже знаємо, що горіхи, крім дерев і чагарників, зростають в землі. Але є і водяний горіх - чилим. Його називають ще рогулькою, рогатою горіхом і навіть чортовим (за роги!) Росте він в стоячих водоймах. Ядро в твердій чорно-бурого шкаралупі з двома міцними шипами і гачками (дрібними). Ядро нагадує за смаком каштан. І там, де він росте, його використовують, як ласощі в печеному або вареному вигляді.