Чи потрібно додавати в рибний фарш для котлет яйце, ніж яйце можна замінити?
Відповідей: 3
У рибний фарш ви можете додавати все ті ж компоненти, що і в м'ясний фарш, і це можуть бути свіжі овочі, і навіть сало, воно надає соковитості котлет з сухуватий сортів риба, наприклад горбуші.
Обробити горбушу на філе і перекрутити її з салом на м'ясорубці, потріть на тертці моркву свіжу і одну картоплину і все добре перемішайте і покладіть туди одне сире яйце. А потім можна вже і формувати котлети.
Можна яйце і не класти в рибний фарш, ви можете перекрутити туди одну картоплину і грамів сто кольоровий сирої капусти, а також покласти одну ложечку манної крупи.
У рибний фарш можна покласти будь-які пластівці, з яких ми готуємо кашки.
Для чого додають яйце в котлети?
Яйце додають, що б "склеїти" фарш. Яйце - це найлегший спосіб приготування котлет, як з риби, так і з м'яса. З яйцем надійніше, якщо у вас мало досвіду в приготуванні котлет.
Як готувати котлети без яєць?
Філе риби (наприклад щуки) 1-1,5 кг. , 100-200 гр. свинячого сала, 1-2 цибулини, манна крупа. Рибу, сало і цибулю пропустити на м'ясорубці, посолити, поперчити, перемішати. Якщо фарш рідкуватий, то потрібно його викласти на кілька шарів марлі, щоб стекла зайва рідина, потім додати манну крупу, ще раз фарш перемішати і потім його потрібно "відбити". Це робиться так - в руку взяти фарш і з силою кинути його об стіл, так проробити з кожною порцією фаршу кілька разів, це допоможе фаршу "склеїтися". Потім наліпити котлети і обваляти з в сухарях або борошні (сухарі краще). Смажити котлети на сильному вогні під кришкою з одного боку, потім котлету перевернути, вогонь зменшити і продовжувати смажити так само під кришкою.
Поділюся своїм особистим досвідом в цьому питанні. Я у свій час, досить часто готував домашній рибний фарш для котлет. На мою думку дуже смачні рибні котлети виходили. При цьому для рибного фаршу я ніколи не використовував, і не думав навіть використовувати яйця. Ось така у мене практика з цього питання.
Залишити відповідь