Чи потрібно знімати шум з м’ясного бульйону?
Відповідей: 6
на рахунок бруду питання насправді спірне. піна і накип утворюються в основному від руйнування і гідрогенізації в процесі варіння білків, жирів і тд. Будь-якої шкоди це не несе, тому що розпад фактично вже стався і частина речовин вже розчинена в бульйоні, а ви знімаєте його наслідки, нерозчинні речовини. Піну знімають, що б банально
отримати чистий і прозорий бульйон, так як далі ця накип частково розчиниться, помінявши забарвлення бульйону на не дуже приємний сіруватий, мутний, а частково випаде пластівцями в осад, що теж не додасть бульйону привабливості. Іноді бульйон є одним з інгредієнтів або похідним в рецептурі для приготування інших страв, де так само відсутність прозорості і наявність сторонньої суспензії не вітається навіть з естетичної точки зору.
Якщо Ви хочете прозорий і світлий бульйон тоді варто в міру появи піни негайно знімати її шумівкою, а якщо для Вас колір бульйону не є принциповим, тоді можете пропустити цей крок, але врахуйте, що тоді пластівці піни осядуть на дно і вплинуть на смак не в кращу сторону.
Приготування бульйону ціле мистецтво, зазвичай недоступне матері сімейства. Воно і зрозуміло-крім інших обов'язків, на ній триразове приготування корму для всієї натовпу. Але! Якщо правильно відпрацювати технололгій приготування бульйону, то процес не буде займати у вас багато часу.
У добре промиті м'ясі бруду не повинно бути, піну з поверхні бульйону видаляти треба, т.к бульйон буде каламутним. У піні міститься багато корисних речовин, я її не викидаю, а додаю в м'ясний фарш для котлет.
Можна і не знімати, якщо перший бульйон просто злити і відварювати м'ясо в новій воді, то бульйон вийде дуже смачним і прозорим. Я завжди готую на другому бульйоні!
Звичайно потрібно, тому що це виварюється вся грязь і непотрібні компоненти, якщо не зняти то бульйон буде темніше і не такий смачний.
Залишити відповідь