Чи робите ви запаси на зиму і які саме?

Запаси на зиму починаються вже в кінці червня, коли в цей час встигають малина, смородина, дає врожай полуниця. Роблю варення з усіх цих ягід. Варення не відрізняється будь-яким особливим рецептом, а все, як завжди. Єдино, коли доводиться варити варення з вишні-шпанки, то виступає багато соку і для того, щоб зробити трохи гущі підсипаю загущувач.

Далі встигають абрикоси, сливи. В цьому році вже готове абрикосове варення. Тут рецепт особливий, абрикоси виходять, як в своєму соку. Спосіб приготування абрикосового варення розповідала, коли писала про грушеве варення. Варення виходить в прозорому сиропі або власному соку. Секрет простий: треба залити ягоди абрикосів без кісточок цукровим сиропом (цукор беру на око за кількістю ягід, а водички для сиропу мінімальна кількість, аби цукор розвести, потім зайва вода виявиться ні до чого). Секрет варення в тому, що коли ягоди дають сік його не ставлять відразу вариться на вогонь, а зливають сік, кип'ятять і повертають в варення. Так приблизно 3 - 4 рази, можна навіть більше. З кожним разом сироп все більше нагадує абрикосовий сік або абрикосовий нектар. Нарешті, далі варимо абрикосове варення, як зазвичай: ставимо, кип'ятимо, відставляємо кілька разів, потім закочує з ядерця кісточок (їх кладемо в останній момент).

Дуже подобається робити заготовки з кабачків і баклажанів, з болгарського перцю, огірочків, помідорів. Тут рецептів не обмежена, які з ними робити заготовки.

Останнє з того, що заготовила на зиму - кабачки за рецептом "Тещин язик". Готується дуже просто, рекомендую цей рецепт. Кабачки і овочі повинні полежати годину в маринаді з оцту, соняшникової олії і спецій, а потім тушкують на вогні - рецепт без стерилізації. Дуже смачно!

Помідори закочував в банках, асорті не роблю, а заготовлюю всі овочі окремо кожен у своїй банку. Якщо огірки на 3 л дуже багато, то можна закатати в баночки по 1,5 л. Новий рецепт ще не пробувала - приготування огірків в маринаді зі смородиною. Також хороший рецепт - це огірочки з гірчицею.

Помідори йдуть на томат. Варю без додання оцту чи кислоти. Просто треба добре уварити, як слід.

кабачки. Улюблені рецепти - лечо з кабачків, також їх можна заготовити на зиму у вигляді аджики (ще не пробувала), всілякі салати з кабачків, кабачки в маринаді або квашені, кабачки з морквою або хріном, кабачки з рисом. З кабачків також можна зробити Анкл Бенс. Окрема тема - ікра з кабачків, тут можна багато писати про ікру, вона така різна з різними соусами (гірчиця, майонез), з різними овочами.

баклажани. Подобається робити ікру, можна закатати ікру з найрізноманітнішими будь-якими овочами. З баклажан можна робити салати, баклажани "як гриби", Баклажани з овочами, лечо з баклажан і ін.

У минулому році робила баклажани, як по-херсонськи, тільки в томатному соку - баклажани там обсмажуються плюс все те ж саме, що треба по рецепту, а потім додається пюре з помідор і баклажани гасяться, як для баклажанів по-херсонськи.

Подобаються всілякі рецепти заготовок з квасолею, поки не робила жодного разу.

з болгарського перцю можна зробити лечо, також закатати з іншими овочами або закрити з начинкою з овочів, з капусти та ін.

Крім того з усіх овочів можна зробити заготовки по-корейськи, поки не робила (кабачки, баклажани).

Пробувала зробити ікру з гарбуза з морквою і часником. Таку заготовку можна додавати до різних страв. Також з гарбуза можна зробити Анкл Бенс.

Це найулюбленіші заготовки.

Я зараз якраз виконую замовлення з консервації. Ось вам дещо з особистих винаходів.

Абрикосове варення з волоськими горіхами

Забудьте про абрикосові кісточки, а купите волоські горіхи, чим більше їх буде в варення, тим краще, вони подарують ласунам справжнє блаженство.

Знадобиться: 300 грамів горіхів, 2 кг. стиглих абрикос, 3 кг. цукру.

З абрикосів виймають кісточки, половинки фруктів засипають цукром і ставлять в прохолодне місце на добу. За цей час абрикоси ущільнився, дадуть сік і просочуються цукром. Потім варять варення в 3 прийоми по 5-10 хвилин, знімаючи піну. В інтервалах витримують ніч або 8 - 10 годин.

Здорові і промиті ядра волоських горіхів додають в першу або другу варіння.

Готове гаряче варення переливають в стерилізовані банки, закочують, перевертають і залишають так остигати.

лікерні абрикоси

В результаті готування цього десерту вийде два ласих продукту - дуже смачна горілка (не треба коньяк, тільки горілку), що виділяють аромат свіжих абрикосів, і власне, самі абрикоси в сиропі, тільки хмільні.

Знадобиться: 1 пляшка доброї горілки, 300 гр. абрикосів, 1 кг цукру і 0,5 цукру.

Фрукти поміщають в банку з притертою кришкою, заливають горілкою, щільно закривають і залишають на 2 дня. Після цього горілку зливають назад у пляшку і закупорюють. А абрикоси викладають в чисту суху банку, заливають гарячим густим сиропом. Дають охолонути, накривають банку пергаментним папером і обв'язують.

Мариновані огірочки, як свіжі

Мариновані огірки в пошані круглий рік, але якщо застосувати одну кулінарну хитрість, то можна не тільки поліпшити їхній смак, але і аромат.

Знадобиться на 3-хлітровую банку: 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л оцту, дрібні огірки, 2 кореня хрону, стебло з мітелкою кропу, 5 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику, листя смородини і три пластика домашнього кавуна без кірки і насіння.

На дно промитої і обшпареною окропом банки укладають кавунові пластики, розщеплений в соломку хрін, спеції, накрити все це зверху листям смородини. Потім, обрізаючи кінчики, огірочки щільно закладають в банку: першу чергу - стоячи, інші огірки горизонтально під плечики так, щоб перевернувши банку, з неї нічого не вивалювалися.

Роблять дві заливки. Перший раз банку з огірками заливають окропом по самі вінця, накривають металевою кришкою і дають відстоятися хвилин 10-15. Потім цю воду виливають. У банку засипають цукор, сіль, додають нерозбавлений оцет і заливають черговою порцією окропу. Банку закручують, перевертають і вкривають ковдрою на добу або більше.

По мірі можливості. Ось зараз смородина. Її перекручують з цукром і зберігаю в холодильнику. або закочував у власному соку. Просто в чисту суху банку складаю вимиту чорну смородину. Банки нагріву на водяній бані. Смородина пускає сік і зменшується в розмірі. Можна об'єднувати вміст 2х банок. Після 20 хв. стерилізації закатати прокип'яченими кришками. Так само робила малину, черешню.

З травня місяця заморожую на зиму щавель для супів. Коли в лісі зріє ягода варю варення, заморожують ягоду взапас. У сезон білих грибів мариную їх, так само заморожую, потім з'являються грузді-их ми засолюють. У серпні встигне вишня і я варю варення і компоти з неї. Так само закриваю компоти з яблук, сливи і малини. Потім приходить пора огірків і помідорів: роблю ікру, розсольник, солю огірки, помідори. Пізньої осені квасимо капусту.

переробляю і заморожують всі, що є на дачі.

Жолуді сушені запасаю, насіння їх збираю.