Чи треба класти оцет в буряк для борщу в банках на зиму?

Буряк для борщу можна приготувати як з оцтом, так і без нього. Найчастіше заготовки з буряком для борщу роблять відразу з цибулею, морквою, помідорами і зеленню. Такі суміші гасять в рослинній олії, додаючи сіль за смаком і цукор, гарячими розкладають по банках і можуть обходитися без додавання оцту.

Буває, що буряк спеціально маринують окремо, з оцтом, щоб використовувати взимку для борщу чи інших страв, таких як вінегрет, а також як окрему закуску. Буряк відварюють до м'якості, нарізають брусочками або кубиками і заливають маринадом, де на один літр води беруть по повній столовій ложці солі і цукру, 2 столові ложки столового оцту 9%. На дно банки кладуть кілька горошин чорного перцю, 3-4 штуки, а також по листочку лаврове листя. Наповнюють буряком банки доверху, не сильно ущільнюючи, щоб залишалося місце для маринаду. Після того, як киплячим маринадом буряк буде залита, банки з заготовками прикривають кришками, стерилізують 10-15 хвилин, а потім тільки закочують або загвинчують.