Чим відрізняється варенець від ряжанки?
Відповідей: 3
ряжанка
готується з свіжоприготованого топленого молока (теплого) і сметани (На 3 частини молока 1 частина сметани). Суміш прогрівають на паровій бані близько півгодини, а потім їй дають "дозріти" 5-6 годин.
варенец
роблять теж з топленого молока, тільки в процесі томління пінку не знімають, а топлять в молоці 5-10 разів. Потім молоко охолоджують до теплого стану, додають сметану і вершки (На літр молока - склянка вершків і 2 столові ложки сметани) і залишають на ніч в теплому місці.
Тобто, варенець відрізняється від ряжанки інгредієнтами. В варенець додають сметану і вершки, а в ряжанку тільки сметану.
І варенець і ряжанка - це кисломолочні продукти (напої), які готуються з топленого молока. В молоко можуть додаватися вершки. Для закваски зазвичай використовується сметана, іноді кисле молоко.
Традиційно вважається, що ряжанка - це український напій і в нього додають вершки. А варенець - це російська (сибірський) напій, і в нього зазвичай вершки не додають. Молоко довго томят в печі, при цьому воно зменшується в об'ємі приблизно на третину, набуваючи темний колір.
Але я думаю, це не зовсім так. Рецепти можуть бути схожими і у ряжанки, і у варенца.
Схожий напій є і у татар. називається катик. Його теж готують з топленого (або вареного) молока.
В тому і іншому випадку це кисломолочні продукти, приготовлені з топленого молока, вони схожі один одному. Але відрізняються ці напої все ж один від одного смаком і калорійністю. Ряжанка містить більше жирів, ніж варенець, більш виражений смак топленого молока.
Залишити відповідь