Чим відрізняються тверді сорти пшениці від м’яких?

Тверді сорти пшениці мають більш грубу структуру зерна, містять більше білка, важче перемолоти в дрібну структуру, вони містять більше каротиноїдів, тому колір більш кремовий, а не білий. Найкращі спаггеті і макоронною роблять з твердих сортів пшениці, на упаковці має бути позначення DURUM, або виготовлено з твердих сортів пшениці. М'які сорти пшениці легше перемелюють на тонку муку з якої виходить прекрасна випічка, торти, тістечка, ця мука білого кольору. За змістом глютену теж відрізняються ці два види борошна.