Купила Адигейський сир, а він виявляється взагалі не плавиться, тільки засох на піці, чому?
Чому Адигейський сир не плавиться?
+7 +/-
Відповідей: 3
1 +/-
Найкраща відповідь
можливість плавлення сиру залежить від його типу і способу приготування.
Як правило, сир на ранніх стадіях дозрівання (до таких відносять адигейський сир, сулугуні, кіпрський халлумі) мало еластичний, така властивість надає йому дікальційпараказеін. Такі сири смажать у фритюрі без побоювання розтікання.
У міру накопичення в сирі молочної кислоти пов'язаний кальцій розчиняється, утворюючи монокальційпараказеін - він легко тягнеться, а при нагріванні рівномірно плавиться.
Загалом, причина того, що адигейський сир на плавиться - в недозрілості сиру, грубо кажучи, це спресований сир. Якщо ж ми плавиться твердий сир, значить, це сирний продукт.
0 +/-
Адигейський сир не плавиться, тому як він вважається недостиглі сиром. А простіше кажучи, адигейський сир являє собою спресований сирну масу. У адигейського сиру немає тієї еластичності, яка властива визріли твердим сирам, ось тому він і не плавиться.
0 +/-
Адигейський сир не плавиться бо, він відноситься до сирів, які не до кінця дозрівають і тому в них міститься багато дікальційпараказеіна, і якщо нагріти такий сир, він не стає волокнистим і не плавиться.
Залишити відповідь