Чому хліб кришиться?
Відповідей: 2
1 +/-
Найкраща відповідь
В основному йде грубе порушення технологій хлібопечення. але звичайно самий головний фактор це клейковина борошна., не варто обтяжувати вас точними цифрами по переробці зерна, озвучити можна тільки що при низькій клейковиною виріб кришиться, відповідно при високій хліб виходить більш еластичний, на гуму схожий. Для якісного хліба вибирають середнє значення клейковини, і тільки від склоподібного зерна. Тоді ви і будете їсти свій хлібець із задоволенням!
1 +/-
Тому дуже погана якість борошна, мабуть настільки, що навіть улучшитель не допоміг, і присутнє порушення технології хлебопеченія- або збій в температурі випікання або тісто перестояла. Взагалі хліб зараз скрізь дуже бридкий. хороший хліб знайти проблема.
Залишити відповідь