Цього року дуже великий урожай яблук. Вирішили закатати на зиму сік. При віджиманні яблук на кухонному комбайні в кожній партії вичавленого соку з'являється шапка піни, яка потім не зникає, а осідає на стінках посудини. Стало просто цікаво, чому? Адже сік не бродить, звідки пузирікі повітря?
Чому свіжовичавлений яблучний сік піниться?
Відповідей: 1
3 +/-
Піниться може не тільки яблучний сік, це звичайне явище. Справа в тому, що процес віджиму в соковижималці або кухонному комбайні відбувається на досить великих оборотах, в цей час в сік потрапляє багато бульбашок повітря, утворюючи піну. Якщо піна з'явилася в тільки що отжатом соку - це нормально, оскільки повітря потрапляє в отжатую рідина при віджиманні. Легка піна може виникнути і при наповненні келиха напоєм, це теж нормально, оскільки повітря може виділятися з соку внаслідок перепаду тиску (це якщо він був герметично закритий), або через звичайного механічного перемішування в струмені. А ось якщо піна з'явилася з спокійно стоїть тари - це одна з ознак винного бродіння. В такому випадку сік вже можна переробляти на вино.
Залишити відповідь