Готувала вперше. Приготовлено точно за рецептом. З вечора було блюдо красивого кремового кольору. Дуже смачне. На ніч поставила в холодильник. Смак і раніше відмінний, але колір ... як кава з молоком став, навіть такий бруднуватий. Просто не апетитно якось виглядає.
Чому темніє сациві? Чому темніє соус баже?
Відповідей: 1
3 +/-
Найкраща відповідь
Доброго вам дня. Я не хімік, можу тільки припустити. У ядрах волоських горіхів, крім знайомих нам білкових речовин, вітамінів К і Р, амінокислот -аспарагіна, цистину, глутаміну, серину, гістидину, валіну, фенілаланіну і ін., Містяться дубильні речовини, галова кислота, а також органічні речовини з групи флавоноїдів, зокрема - катехін. Власне він і відповідає за зміну кольору в процесі редокс.
Хай вибачать мене хіміки за наступне ..
Тканини складаються з клітин, покритих оболонкою з целюлози, пектинових і інших речовин, клітини складаються з пластинок протопектина і білка-екстенсіна. Протопектин відповідає за міцні зв'язки в клітинах. При обробці, зв'язку в ланцюгах протопектина порушуються, клітини втрачають цілісність, і вивільняють окислювальні ферменти оксидази. Продукти окислення набувають коричневого кольору ... Знаю, якщо скропити соком лимона яблука, вони не потемніють, так як аскорбінка перетягне весь кисень на себе, не даючи їм окислюватися. Чи можна побризкати соком лимона на горіхи-не можу сказати, треба з'ясовувати дослідним шляхом.
Деякі додають гранатовий сік, може бути він і для цих цілей теж?
Залишити відповідь