Для чого в борщ додають цукор?

Мені стало це зрозумілим, коли я довго і наполегливо намагалася зрозуміти, як зберегти "буряковий" колір борщу. Рада мені дала свекруха, я не забарилася їм скористатися, і тепер не натішиться того, що відтепер у мене все виходить. На етапі гасіння натертої вареного буряка в окремій посудині (сковорідці) я додаю цукор, спеції і часник, і цю суміш кидаю вже в самому кінці приготування борщу.

Також, дуже важливо, щоб їжа поєднувала в собі всі смаки: і гіркий, і солодкий, і кислий, і гострий. Звичайно, солодкою є і буряк, і морква самі по собі, але додаткова чайна ложечка сахарку анітрохи не псує смак супу, а тільки облагороджує його.

Не часто, але додаю цукор в борщ. Це я роблю так: буряк ріжу соломкою, потім обсмажую на олії, на повільному вогні, постійно помішуючи, хвилин 20, коли буряк стає м'якою, то додаю кілька крапель оцту і менше половини чайної ложки цукру. Цю заправку я додаю в борщ відразу ж після того, як покладу в каструлю картоплю. Капуста додається пізніше. Крім цього, я в борщ додаю червоний і чорний гострий перець, цибуля, часник, кріп і лавровий лист. Від маленького кількості цукру борщ не стає солодким, він просто додає страві пікантності. Хоча, багато раз помічала, що якщо цукор не додавати, гірше не стає.

Щоб борщу не був кислим.

При обсмажуванні буряка, якщо не полити її або лимонним соком, або оцтом, вона зазвичай втрачає свій колір. Ну, а як відомо, що лимонний сік, що оцет кислим. Так ось щоб готовий борщ у Вас не був кислим і потрібно додати сахарку.

Не потрібно додавати цукор тільки в тому випадку, якщо у Вас суперсолодка буряк. Але таку я в наших магазинах не зустрічала.

Якщо буряк не солодка або Ви переборщили з дозуванням лимона або лимонної кислоти. Постійно беру буряк в магазинах "Магніт"(Якщо є в наявності) і за останні кілька років жодного разу не поклав цукор, навпаки, здається борщ занадто солодкуватим.