Для якої мети наливають в воду оцет при приготуванні пашот з яйця?

Щоб приготувати яйця пашот, традиційно рекомендується додавати оцет, так як він, власне як і сіль, прискорює коагуляцію (згортання) білка.

І хоча такий спосіб найбільш поширений, все ж не всі професіонали своєї справи рекомендують додавати оцет і / або сіль. Вважається, що якщо пашіровать без додавання солі та оцту, то яйце виходить більш блестящм і гладким. Але яйця повинні бути свіжими - не старше чотирьох днів.

А якщо яйця старше, то без оцту і солі теж можна обійтися, якщо скористатися хитрістю Джулії Чайлд. Вона рекомендує яйце ще в шкаралупі опустити на 8 секунд в киплячу воду, тільки після цього варити з нього пашот.