Як готується наливка з вишень “Терпеливая панянка”?

терпляче панянки

Ця наливка робиться з вишні, малини, або суниці. Рецепт дуже старий, ще з часів ВКЛ (Велике Князівство Литовське). Створено в князівських садибах, разом з появою цукру в Європі, коли доступний він був тільки дуже заможним людям.

Мені цей рецепт дістався від бабусі, а їй від її бабусі. І це моя улюблена наливка. Але процес приготування, не так трудомісткий, скільки копіткий.

Вишню потрібно брати дуже стиглу, вимити і розсипати на тканину, що б просохла. Потім дістаємо кісточки, (але не викидаємо їх, вони ще знадобляться).

М'якоть вишні складаємо з скляну банку і пересипаємо цукром, причому трусить, що б вона була повністю в цукрі. На 1 кг м'якоті можна брати різну кількість цукру, від 400 гр до 800 гр. Чим більше цукру, тим солодший буде наливка " терпляча панянка". Банки накладаємо ще не повними. Сантиметрів 3-5 потрібно не доповідати. Потім закриваємо банку кришкою в якій повинні бути невеликі отвори (проколоти шилом), і ставимо на сонце на два тижні. І кожен день трусить банку, можна і дерев'яною паличкою перемішувати. Кісточки ж потрібно теж скласти в пляшку і залити горілкою .І дуже добре перед цим ці кісточки розбити молотком в полотняному мішечку, але якщо лінь возиться, можна і цілі. Кісточки потрібно залити горілкою, щоб кісточки були повністю їй покриті, і закрити її. Цю пляшку ставимо в темне місце.

Через два тижні (найменше, краще через 3-4 тижні) проціджуємо вміст банки з м'якоттю, причому потрібно віджати цю м'якоть і помістити в чисту банку і перелити туди кісточки з горілкою, розмішати і кісточки з доданою віджатою м'якоттю знову поставити в темне місце на пару тижнів.

Сироп отриманий від м'якоті нагріваємо але тільки, що б був злегка гарячим, можна спробувати, він не повинен обпалювати! Підігрітий сироп, остудити і змішати з горілкою, пропорції можна вибирати самому. Чим більше горілки, тим міцніше буде наливка, але більше, ніж 1 до 1 не варто .Це вже буде не наливка.

І заключний етап: процідити кісточки (теж віджати) і додати отриманий сік в сироп, вже розведений горілкою. Розмішуємо, добу коштує (вже не на сонці) і розливаємо по пляшках. Це чудова наливка для свят.