Як можна смачно приготувати дику качку?

У дикої качки досить жорстке м'ясо, тому перед приготуванням наріжте її по можливості на порційні пластини товщиною в 1,5-2 см. І замаринуйте на пару годин в лимонному соці, після чого дістаньте, обсмажте по три хвилини з кожного боку на сковороді на рослинному олії, потім посоліть і поперчіть за смаком, змастіть кожен шматок апельсиновим (сливовим, журавлинним) джемом і запечіть в духовці при 200 градусів С 10-15 хвилин до готовності. На плоске блюдо нарвіть салатні листя по можливості мікс, красиво розкладіть качині пластинки і полийте теплим соусом. Соус: м'ясний сік, що залишився після приготування качки процідіть, змішайте з однією столовою ложкою коньяку, двома столовими ложками свіжого апельсинового соку, однією столовою ложкою білого бальзамічного оцту (ні звичайний, ні яблучний, ні виноградний не підійде, потрібен саме бальзамічний-у нього специфічний смак і запах), одну-дві столові ложки оливкової олії, перемішайте і прогрійте. Для прикраси блюдо можна посипати обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками. (Це так би мовити парадний рецепт, ми на рибалці-полюванні на Волзі робили качину локшину на багатті, свіже повітря і фізична активність краще всяких спецій стимулювали апетит). Смачного.