Як поліпшити смак м’яса великої щуки?

Чим більше і старше щука, тим жорсткіше її м'ясо. Смажити таку немає сенсу, м'ясо її несмачне. Тому я чищу, потрошити щуку, і видаляю кістки. Філе заморожують великими шматками в пакетах. І це м'ясо я використовую на фарш. Але перед тим, як переробити на м'ясорубці я дістаю необхідний шматок щуки, розморожувати "своїм ходом" , І коли м'ясо відтане, я розміщую його в молоко на кілька годин в холодильник. Молоко кип'ячу з приправами. Додаю в молоко коріандр, кмин, перець, часник і цибулю. Коли закипає, вимикаю газ і молоко охолоджується. У цей ароматне молоко і розміщую м'ясо щуки на кілька годин. Після такої обробки смак м'яса змінюється в кращу сторону. І до скручених м'яса щуки завжди додаю жирної свинини, приблизно 1/5 частина. На 800 гр. щучьего фаршу - 200 гр. свинини. Такий фарш набагато смачніше, м'якше і з нього можна готувати різні м'ясні страви (котлети, фрикадельки, битки і т. Д.)