Як правильно приготувати чихиртму?

Шафран залити 1/4 ст. окропу, накрити і поставити настоюватися.

Курку вимити, покласти в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити на середній вогонь і варити близько години, періодично знімаючи піну.

Готову курку вийняти і відкласти в миску. Лук очистити і дрібно нарізати. Обсмажити в маслі, 8 хвилин. Додати в киплячий бульйон, варити хвилин 5-7.

Відлити два ополоника бульйону в окрему миску і дати трохи охолонути, потім розвести в бульйоні борошно, щоб вийшла рідка кашка без грудочок. Влити назад в каструлю. Постійно помішуючи, довести до кипіння.

Остигнула курку нарізати невеликими шматочками і повернути в каструлю з бульйоном, посолити і поперчити за смаком. Додати дрібно нарізану кінзу, варити 5 хвилин.

Процідити через дрібне сито настій шафрану і влити в бульйон.

Розтерти в мисці жовтки, додати в каструлю, постійно помішуючи. Прогріти ще 2 хв. і розлити чихиртму по тарілках.