Як правильно приготувати люля-кебаб?
Відповідей: 2
Якщо говорити спрощено,
люля-кебаб - це котлета з баранини на шампурі, обсмажена на вугіллі
Ідеальним буде м'ясо ягняти.
З 1 кг ягнятини або молодої баранини, 50-60 г свинячого сала і 5 цибулин зробити рубаний фарш (можна, прокрутити і в м'ясорубці), додавши в нього сіль, сік лимона, перець і подрібнену зелень.
Щоб люля-кебаб в процесі приготування не розвалюється, зсковзуючи з шампура, свіжий фарш спочатку кілька хвилин ретельно відбивають об дошку, тоді він стане в'язким і еластичним і буде добре тримати форму на шампурах (справжні східні кухарі ніколи не додають в фарш яйце для його зміцнення ). Фаршу потрібно дати відстоятися пару годин в холодильнику і тільки потім формувати довгасті котлетки і нанизувати їх на шампур (ліпити котлетки буде легше, якщо руки періодично змочувати в холодній воді).
Класичний люля-кебаб запікають на розжареному вугіллі до утворення рум'яної скоринки. З готового люля-кебаб при протикає зубочисткою повинен виділитися прозорий сік.
І це одне з улюблених страв вірмен. У дитинстві їла, більше хаша подобалося! А люля-кебаб готував дядько. Це гаряче блюдо. Беремо фарш, можна свинячий, можна яловичий, спеції, прянощі, наприклад цибулю і базилік і перемелює в м'ясорубці. Потім це все солимо і додаємо жовток, і перемішуємо, після цього фарш потрібно збити, для цього підкидаємо його над столом. На годину ставимо в холодильник. Потім нанизуємо на шампури і хвилин 6 обсмажуємо, потім приготуємо соус: майонез 50 г, часник 1 зубчик і 50 г сметани, дуже смачно!
Залишити відповідь