Як правильно засолити оливки?
Відповідей: 3
Засолкою оливок займалася вперше. Процес цей зайняв досить багато часу. Цей рецепт підходить для зелених оливок так і для чорних. Я пробувала тільки зелені. Вийшло дуже смачно. Рецепт наступний. Оливки ретельно миються і перебираються. Потім оливки заливають холодною водою. І змінюють її протягом 10 днів. Треба щоб пішла гіркота. Потім зливаємо воду і викладаємо на суху тарілку-просушити. Готується розсіл з солі і води. Даємо розсолу охолонути. Оливки розкладаємо по банках, заливаємо розсолом. Для смаку можна додати лимонний сік. Зверху додаємо оливкову олію і закручуємо кришку. Зберігає треба в темному і прохолодному місці. Їсти можна вже через 60 днів. Раджу всім спробувати. Смачного.
Насправді, "правильного" способу засолювання оливок не існує, всі способи хороші.
Мені подобається класичний спосіб засолювання оливок, який застосовують практично у всіх країнах Середземномор'я.
Отже, беруть оливки, перебирають їх, прибирають хвостики і відкладають в сторону пошкоджені (з них потім можна зробити окрему банку подрібнених оливок).
Готують соляний розчин (це коли в воду сіль додають до тих пір, поки куряче яйце не почне спливати). Сіль краще брати морську, велику, терпіти не можу йодізірованную сіль.
Оливки миють, просушують, укладають в банки, туди ж в банки кладуть лавровий лист, часточки лимона або лайма, чорний перець горошком. закрити банки кришкою і поставити не в холодильник, а в будь-який темне місце на 2-3 місяці.
Якщо хочете прискорити процес, то оливки потрібно перед засолкою вимочити в воді добу приблизно, постійно змінюючи воду.
Є і експрес-рецепти, але це для тих, кого не лякає присмак натуральної гіркоти оливок. Подробити оливки дерев'яним молотком або товкачем, на 1 кг оливок взяти 2 столові ложки крупної солі, укласти оливки в банку, додати оливкове масло, закрити кришкою. Кожен день струшувати банку і перевертати на різні боки. Через 15 днів можна пробувати.
Свіжі маслини неїстівні, тому що містять гірку речовину - олеоропеін, яке при засолюванні руйнується. Способів засолювання і їх технологій існує кілька - засолювання в розсолі, суха засолювання, засолювання в маринаді з оцтом. У домашніх умовах оливки засолити нескладно, але потрібен час, так як оливки потрібно вимочувати у воді більше 10 днів. При вимочуванні стиглих оливок (чорного кольору), вони втратять трохи кольору. Для засолювання свіжі оливки треба промити, перебрати за ступенем зрілості, а також за кольором і розміром, бажано кожну групу оливок солити окремо.
Для засолювання беремо наступні продукти:
1.Вода - 500 мл
2.Масло оливкова (бажано Extra Virgin) - 20 мл
3.Олівкі (з кісточкою) - 1 кг
4.Сок лимона - 20 мл
5.Соль - 200 грам
Потім підготовлені оливки заливаємо холодною водою і протягом 10 днів замочуємо їх, змінюючи воду 2-3 рази в день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Якщо оливки ще гірчать, можна продовжувати вимочувати ще на 2-3 дня. Вимочені оливки викладаємо на поверхню так, щоб вони лежали в один шар. Оливки повинні обсохнути від зайвої вологи.
Готуємо розсіл, для цього кип'ятимо воду і сіль, потім розсіл охолоджуємо.
Оливки викладаємо в банки, заливаємо розсолом, зверху поливаємо соком лимона, оливковою олією до верху банки. За бажанням можна додати перець горошком. Банки закриваємо щільно кришкою. Банки ставимо в прохолодне місце, але не в холодильник. Оливки витримуємо в розсолі. Чи готові вони будуть через 60-90 днів.
Залишити відповідь